食用油会蒸发吗? | 油脂營養成分查詢網
![食用油会蒸发吗?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
简单来说,家里厨房里的食用油的自然挥发活动小到可以忽略不计。理论上来说任何物质在达到一定压强和温度条件下都会发生固-液-气三种状态直接的转变。比方说 ...
![食用油会蒸发吗?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
谢邀
简单来说,家里厨房里的食用油的自然挥发活动小到可以忽略不计。
理论上来说任何物质在达到一定压强和温度条件下都会发生 固-液-气 三种状态直接的转变。比方说下图是水的转换条件(Wiki: Phase Diagram 相图[1])。
所以食用油是会蒸发的(从液态变成气态),只是需要在特定温度或者压强下。
不过因为食用油不是纯净物,里面混合了各种长度的脂肪酸,所以具体每种脂肪酸有自己的相图。这个Paper[2] 里研究了几种常见的脂肪酸的相图。在40℃左右,各种脂肪酸的液气转化条件都在40个大气压以上。
另外还有一个概念就是蒸气压[3] (见wiki),大概意思就比方说一个瓶子里面装着一种液体或者固体,这个瓶子里的空气中该液体或固体的蒸气含量在一定温度下会保持一个比较平衡的浓度。比方说水的蒸气压跟温度的关系大概长这样。
这个Paper[4]里提出了一些具体数据。另外纯净物的蒸气压大约可以用这个公式[5]算出近似值。
References 相图 (link.zhihu.com) Paper (link.zhihu.com) 蒸气压 (link.zhihu.com) Paper (link.zhihu.com) ...「油」到底怎麼做的?營養師揭秘「8個精煉製程」 | 油脂營養成分查詢網
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