教你改掉「鹽重」壞習慣 | 油脂營養成分查詢網
衛生署將低鈉鹽歸類為「特殊營養品」,但低鈉鹽幾乎是以鉀來代替鈉,對腎臟病患者來說,卻一點也不健康,這是因為鉀離子不能有效排出體外,堆積在體內則會造成高血鉀,容易 ...
教你改掉「鹽重」壞習慣
文∕鍾碧芳
飲食中的鈉含量多半來自於調味品中的鹽,但其實在天然食品與加工食品中,也有或多或少的鈉含量,因此經常容易過量食用且不容易察覺。且外食者最大的錯誤是「慣性地」添加調味料。
中國人的飲食文化一向注重色香味俱全,烹調所著墨的不外調味,尤其是繁複且多道工序的調味方式,更令盤增色不已。不過,這樣的烹飪方式,雖能滿足味蕾,卻也顯露了國人長期飲食重口味的壞習慣,已讓健康頻頻拉警報。
鹽有好處也有壞處 雖說鈉離子常存在於調味料中,又是維持人體平衡的重要成分,能幫助體內葡萄糖與胺基酸的吸收,維持水分與酸鹼平衡,具有調節血壓和血流量、傳遞神經訊息等功用,是不可或缺的一種重要元素,但若超量食用,卻易造成身體的負擔。
行政院衛生署及世界衛生組織對成人「鈉」的建議攝取量為每天不超過2400毫克,相當於1茶匙(約為6公克食鹽)的份量,鈉主要的代謝器官為腎臟,只要在身體健康狀況無虞下,腎臟會視身體所需的鈉含量,自行調節並將體內多餘的鈉,隨著體液(汗、尿液)中排出體外。
但當飲食中的鈉含量過多,或者腎臟功能不佳時,就可能會造成體內水分滯留,增加血液循環的負荷,使得血壓上升,在長期影響之下,就容易罹患高血壓、動脈硬化、心臟病等,更會加重腎臟排鈉的負擔除此之外,也會造成人體的鈣質流失。
不僅如此,英國《世界癌症研究基金會》也發表研究於日前提出警告,目前全球的平均鹽分攝取值高達8.6公克,不但直接影響血壓的穩定,甚至可能因此刺激胃的內膜,提高罹患胃癌的機率。該研究同時指出,一般食品包裝上的鈉含量(sodium)標示並不能等於鹽分的含量,鹽含量等於鈉含量的2.5倍,也就是說,6公克的鹽中就有2.4公克(2400毫克)的鈉,因此,平日要超出人體所需可說輕而易舉,更應該特別注重且加以控制,才能遠離高鈉、高鹽對身體的危害。
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