264.蛋黃酥(含影片) | 油脂營養成分查詢網
2022年9月1日—蛋黃酥的做法,和綠豆椪或很多中式酥點幾乎完全一樣,並不困難;...在健康方面,奶油、無水奶油、豬油含膽固醇;乳瑪琳、白油、酥油,即使原料都是 ...
蛋黃酥的做法,和綠豆椪或很多中式酥點幾乎完全一樣,並不困難;不過有些朋友對擀捲和包餡的動作有疑問,所以我拍了一段影片,僅供參考。(不幸我自做聰明打了光,反而造成反射,下次改進)
再重提一下選用油脂的考慮因素:
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做油皮油酥點心,一定要用固體油,包括奶油、無水奶油、乳瑪琳、豬油、白油、酥油,選擇時請考慮:
一、
考慮色香味,例如我不喜歡酥油過濃的人工香味,所以不用;做有色或白色的紫芋酥、綠豆椪時,最好選用白油或豬油。
二、
在酥性上,奶油和乳瑪琳差了一點點,因為它們含水份,不是純油。
三、
在健康方面,奶油、無水奶油、豬油含膽固醇;乳瑪琳、白油、酥油,即使原料都是植物油不含膽固醇,卻含反式脂肪酸。總之都不完美,反正油酥點心就不可能是健康食品,逢年過節吃幾個無妨,不要常常吃就好。
四、
為了便於操做,要考慮油脂的融點。奶油、乳瑪琳、豬油融點低,室溫下非常軟;無水奶油結實一點;白油、酥油融點高,室溫下很結實。所以天氣炎熱時最好用白油或酥油,天氣寒冷時就用奶油、豬油等,麵團才會軟硬合宜。中秋節前後的天氣我是用白油、豬油各半,或白油、奶油各半來做。
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蛋黃酥 48個
餡:
烏豆沙…………1200克
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