按消化時間選食物:白粥需90分鍾肉類要6個小時 | 油脂營養成分查詢網
![按消化時間選食物:白粥需90分鍾肉類要6個小時](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
簡單從營養成分來講,淀粉、糖的胃排空速度最快,只需1個多小時;脂肪的胃排空速度最慢,需要6個多小時;蛋白質居中,約3個多小時。而我們從食物的種類,也能大致區分食物 ...
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有時我們吃完一頓飯沒過多久就覺得餓,有時一餐後覺得肚子脹,到了下頓飯也沒食欲。這是因為食物有不同的消化特性,而我們一餐中的搭配出了問題。
食物的消化時間,是指食物停留在胃內的時間。簡單從營養成分來講,淀粉、糖的胃排空速度最快,只需1個多小時;脂肪的胃排空速度最慢,需要6個多小時;蛋白質居中,約3個多小時。而我們從食物的種類,也能大致區分食物消化的快慢。
精米消化快,粗糧能抗餓
主食中主要是淀粉。但看似差不多的淀粉,在人體內的消化吸收卻大不相同。研究發現,用精米白面制作的米飯、饅頭、面條、面包等食品消化吸收速度極快,甚至與白糖的吸收速度相差無幾,而其中消化最快的白粥,完全消化僅需90~120分鍾。而粗糧、豆類當中的淀粉消化吸收速度明顯減慢,這是因為其中的膳食纖維有阻礙淀粉消化、吸收的效果。為此,營養學上把淀粉類劃分為“快消化淀粉”“慢消化淀粉”和“抗性淀粉”。其中,消化太快的淀粉一方面會促進體內脂肪的合成,容易使人重新感到飢餓,讓人忍不住加餐或下一頓過度進食,從而導致肥胖,另一方面會明顯昇高餐後血糖,對糖尿病人非常不利。
餐桌建議:紫米、糙米、燕麥等粗糧,以及紅豆、黑豆、黃豆等各種豆類含有較多的慢消化淀粉,應該和精米白面等含“快消化淀粉”的食物共同搭配作主食。這樣飽腹感持續時間長,能有效抑制食欲,控制體重,引起的血糖波動較小,對糖尿病人尤其有利。
紅肉最不好消化
與其他食物相比,肉類的消化偏慢,需要約4?6小時,所以一餐中如果肉吃得比較多的話,很長時間都不會覺得餓。粗略來講,脂肪含量越高的肉消化時間越長,因此魚蝦類消化時間較短,雞鴨等禽肉居中,豬牛羊等紅肉消化較慢。
但即使是同一種肉,不同部位的脂肪含量差異也很大,因此消化時間也不同。比如豬肉中的普通肥瘦肉,其脂肪含量約37%,裡脊肉脂肪約佔8%,而脖子肉的脂肪含量高達60%。不同飼養方式也有差異,比如散養雞的平均蛋白質含量約19%,脂肪約9%,而雞棚飼養的肥肉雞平均蛋白質約17%,脂肪約35%。
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