麻油(黑麻油胡麻油黑芝麻油) | 油脂營養成分查詢網
麻油(壓榨法)和小磨香油(水洗法)製作過程不同,使得顏色和香味有明顯差異。麻油(黑麻油)油色較深香味也較濃郁,而小磨香油(白芝麻油)色澤較淡味道較清香。所以 ...
芝麻簡述李時珍云:「胡麻有遲早二種,黑、白、赤三色」。在古書中稱做胡麻,在藥典上稱做巨勝子,一般認為胡麻的胡係指由國外引進中國的,並具體指出是由出使西域的漢使張騫自大宛帶回的。我國最早的作物之一,早在《詩經》中就有芝麻的記載,當時叫麻或苴;《神農本草經》一書中稱巨勝到漢代時才叫胡麻,芝麻又有方莖、方金、藤苰、狗蝨、油麻、鴻藏等名稱,宋代時稱【脂麻】,謂其外型類麻而又富油脂。芝麻在古代即列為美味食品,在周代就已有關於芝麻醬的記載,當時叫禮蕢。同時芝麻還被當作祭祖供品,並被列為八穀之中最良者。
芝麻主要含有40-50%油質,脂肪油其中以油酸、亞油酸及甘油脂為主,同時還有脂麻素、脂麻油酚、卵磷質、蛋白質、多縮戊糖及礦物質、多量鈣等多種成分。而黑芝麻的油脂又較稍多,而鐵質也較白芝麻多。它可生吃,亦可熟吃;榨取麻油、香油,研磨作麻醬、芝麻粉,可以製點心、包餡、夾麵包、拌麵、作冰沙、涼拌菜皆可,麻油香油可用於菜餚烹調,都是美味食品。
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