麻油與清麻油哪裡不一樣?- | 油脂營養成分查詢網
2018年9月28日—其實,以芝麻製成的都叫做「麻油」,最常見也最常用的,是由黑芝麻製成的麻油,俗稱「胡麻油」。而台語「黑」和國語的「胡」發音相似,因此也被稱為「黑 ...
比較多人不清楚黑麻油與清麻油,還有些人誤解清麻油就是白芝麻榨取的油。無論是黑麻油或清麻油,原料都是黑芝麻,差別在於榨取芝麻時的溫度。
黑麻油經過高溫重火焙炒與壓榨,香氣比較濃郁,色澤也比較深,適合麻油雞、麻油腰子等料理。清麻油是低溫焙炒壓榨,香氣清雅芬芳,色澤比較淺,適合涼拌沙拉或是直接淋在食材調味,因為本身味道較淡,不容易壓過食材原本的風味。
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