選購油前,我們都該知道的事!(上) | 油脂營養成分查詢網
楊雨瑄、何宜庭/綜合報導
你家裡有幾罐常備油呢?
有專家建議ㄧ般民眾家裡至少要有兩種以上烹飪油,原因在於每種油的冒煙點不同,如果用錯烹調方式很可能使油變質導致我們吃進了ㄧ堆毒素,成了「自己毒害自己」的元凶。
自2013年爆出黑心油事件,國人對於油品食用安全意識逐漸高漲,且隨著健康與養生風潮,近期更是使「生酮飲食」帶出ㄧ股椰子油炫風。
該跟風嗎?椰子油適合大火快炒嗎? 而市面上油品種類五花八門,又該怎麼選購?
選油可是門大學問,更要懂得依照自己的烹飪習慣去選購,因此,在選購“適合”的油品前ㄧ定要對油脂有基礎的認識。
(ㄧ)油品變質恐致癌
我們知道「吸油煙」有致癌的可能,卻沒想過「食用過度加熱的油」也有這樣的風險。
油脂ㄧ但超出“冒煙點”高溫加熱會氧化酸敗變質、產生毒物與大量自由基,甚至引發致癌症,其中不飽和脂肪酸經高溫加熱後所產生的聚合物(二聚體、三聚體)毒性較強,而不同油有不同的冒煙點與毒素的產生,例如:過度加熱的玄米油會產生丙烯醯胺,因此,熟知各種油品的冒煙點極為重要。 (二)什麼是油的「冒煙點」?
冒煙點(Smoke Point 介於熔點與沸點之間)是油加熱過程中開始冒煙的溫度,油加熱後會開始氧化,而溫度的攀升使油開始產生油煙時,油的品質就開始下降,產生許多毒素,這時即使買的油再好,都難保保持它原來好油的成分。
因此,冒煙點可作為油脂安定性的指標之一。冒煙點愈高,並不代表油脂品質愈好,是指它較適合高溫的烹調方式。
(三)如何知道「每種油分別的冒煙點」? 一般油品的成分標示包裝上都會註明,每次購買時請參照包裝購買適合的油。
選購油前,我們都該知道的事!(上) | 油脂營養成分查詢網
精煉植物油含3種可能致癌物,棕櫚油和3常用油都入列 | 油脂營養成分查詢網
健康網》一瓶油打天下超毋湯!營養師:用錯恐致癌 | 油脂營養成分查詢網
做菜「別1瓶油打天下」 用錯恐致癌 | 油脂營養成分查詢網
料理都用同一種油小心致癌!營養師曝烹調溫度超過發煙點 | 油脂營養成分查詢網
減重醫師蕭捷健 | 油脂營養成分查詢網
精煉植物油恐致癌,棕櫚油、嬰兒奶粉致癌物含量最高! 3款 ... | 油脂營養成分查詢網
煮菜千萬別只用一種油營養師揭下場:用錯恐致癌 | 油脂營養成分查詢網
用錯照樣會致癌!葵花油、橄欖油…哪種油才適合炒菜? | 油脂營養成分查詢網
精煉植物油恐致癌?成大研究「棕櫚油最危險」 | 油脂營養成分查詢網
高油酸葵花籽油己酸(6:0)含量多少?
高油酸葵花籽油俗稱:,己酸(6:0)有多少呢?本篇為大家整理高油酸葵花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸葵花籽油俗名:...
油茶油油酸(18:1)含量多少?
油茶油俗稱:苦茶(籽)油,山茶油,天綠果油,大果種油茶油,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理油茶油脂肪酸組成資訊:樣品名...
米油(秈米)α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
米油(秈米)俗稱:米糠油,玄米油,胚芽米油,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理米油(秈米)維生素E資訊:樣品名稱:...
葵花籽油β-胡蘿蔔素含量多少?
葵花籽油俗稱:,β-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油維生素A資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:Sunflow...
高油酸棕櫚油膳食纖維含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,膳食纖維有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油一般成分資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品英文名...
高油酸棕櫚油β-生育酚含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,β-生育酚有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油維生素E資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品英文名...
米油(秈米)鉀含量多少?
米油(秈米)俗稱:米糠油,玄米油,胚芽米油,鉀有多少呢?本篇為大家整理米油(秈米)礦物質資訊:樣品名稱:米油(秈米)俗名:米...
高油酸葵花籽油組胺酸(His)含量多少?
高油酸葵花籽油俗稱:,組胺酸(His)有多少呢?本篇為大家整理高油酸葵花籽油胺基酸組成資訊:樣品名稱:高油酸葵花籽油俗名...
高油酸棕櫚油灰分含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,灰分有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油一般成分資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品英文名稱:...
高油酸棕櫚油維生素B6含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,維生素B6有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油維生素B群&C資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品英...
油菜籽油視網醇當量(RE)含量多少?
油菜籽油俗稱:,視網醇當量(RE)有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油維生素A資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱:Rap...
米油(秈米)次亞麻油酸(18:3)含量多少?
米油(秈米)俗稱:米糠油,玄米油,胚芽米油,次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理米油(秈米)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...
葵花籽油十三酸(13:0)含量多少?
葵花籽油俗稱:,十三酸(13:0)有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:Su...
花生油花生油酸(20:4)含量多少?
花生油俗稱:,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理花生油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花生油俗名:樣品英文名稱:Peanut...
葵花籽油修正熱量含量多少?
葵花籽油俗稱:,修正熱量有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油一般成分資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:Sunflowe...