白油是可怕的东西 | 油脂營養成分查詢網
2013年10月8日—也就是说成品没放白油肯定健康,缺点是不好吃。成品有放白油的肯定不健康,优点却是很美味。现实生活种的一群人~我想她/他们都会选择美味的包子和 ...
這圖片不是冰淇淋,是可怕的東西。一直知道白油不是甚麼好東西,不天然,也傷害身體。 但自從上了烘焙課,才知道他這麼廣泛而且合法、自然的充斥在烘焙食品中。
先來說明一下從網路資訊中看到的「白油」。 白油是一種「氫化油」,如果使用天然的油品,如橄欖油、花生油,因為在常溫中為液態,不但不容易保存長久,和麵粉也不容易融合,作不出糕餅要求的酥、香,加上使用天然油品作成的烘焙食品,會容易發霉,放久也有臭油味。但這些天然油品的缺點,使用氫化油就可以迎刃而解。
以下是維基百科對氫化油的作法介紹
「先在這些植物油中加入鎳金屬微粒,然後加到攝氏二百度高溫,並保持六小時,同時用高壓泵往油液中加入氫氣。氫分子與不飽和脂肪分子中的碳碳雙鍵發生加成反應[1]而將其變成飽和脂肪,形成氫化脂肪。這種脂肪的分子結構同天然動物脂肪相同。對脂肪進行氫化有多個好處:
不易變壞,可作大量儲存,也即意味成本低 熔點較高,化學狀態穩定,方便存放 造出的食物口感不油不肥膩,口感更好 如果氫化反應能夠完全進行,則會得到完全氫化的脂肪;但完全氫化的脂肪往往非常堅硬,沒有應用價值,因此市售的氫化脂肪都是沒有完全氫化的脂肪。氫化反應 是可逆的,因而在不完全氫化的條件下,一部分已經氫化過的脂肪分子會脫氫而變回不飽和脂肪。在這個過程中會產生一種新的物質,即反式脂肪[2]。」看到反式脂肪出現,相信大家多少都有底了。因為肝臟無法代謝反式脂肪,因此食用的人容易得到高血脂和脂肪肝,更會引發心臟方面的疾病。
不過我這邊主要要跟大家說的,就是白油、氫化油、乳瑪琳這些我們盡量不去碰的東西,究竟多常出現在生活中。你以為只有黑心的烘焙店使用?錯!連我們參加丙 級考照班使用的材料也是白油、乳瑪琳、改良劑、乳化劑這些一點都不天然的東西,可是不加這些東西,今天辛苦做好的麵包,隔天就變乾變硬,怎麼可能還有消費 者要買呢?
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