需不需要退冰?冷奶油、室溫奶油和融化奶油這樣用! | 油脂營養成分查詢網
![需不需要退冰?冷奶油、室溫奶油和融化奶油這樣用!](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2017年8月29日—奶油是由脂肪(約80%)和水(約16~17%)組成,大量的脂肪和水分就是讓酥...可以直接使用液態奶油;奶油加熱至超過36度便會融化成液體,但溫度過高 ...
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奶油是烘焙甜點料理不可或缺的重要角色,除了份量拿捏要得當,奶油的「狀態」也是烘焙成功與否的關鍵,關係著在廚房忙碌了一下午的你,能不能端出讓人滿意的酥脆派皮或是蓬鬆的蛋糕。
⇒ 推薦你先看:無鹽、有鹽奶油差在哪?認識烘焙常用的 5 種奶油[1]
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奶油是需要低溫保存的食材,在料理時大致上分成冷奶油、室溫奶油和融化奶油三種狀態,現在就跟著FOOD 52[2]了解該怎麼運用,才能讓你烘焙料理好看又好吃。
冷奶油 Cold Butter適用 » 司康、派皮、可頌和其他酥皮類甜點
奶油是由脂肪(約80%)和水(約16~17%)組成,大量的脂肪和水分就是讓酥皮類甜點呈現千層質地的大功臣。食譜書通常會告訴你,直接把冷奶油加入麵糰中,並以「切、拌」的方式把它與其他食材混合均勻,攪拌成鬆散狀;烘烤的過程中,麵糰中的小顆粒奶油溶化的同時,其含有的水分會蒸發,蒸氣會使麵粉和油質形成許多輕盈的分層,也就是酥皮美味的關鍵。
司康需要使用的是冷奶油。(Pixabay)
可頌層層堆疊的酥皮是使用冷奶油製作。(資料照)
怎麼使用? 不需要退冰,料理前再把奶油從冰箱取出吧!製作可頌時你甚至可以把奶油放進冷凍庫中,再直接把切片的凍狀奶油放到麵糰上,橄麵糰時就不會因為奶油過軟而失敗囉。
冷奶油可以用刮板以切拌方式,和麵粉混合。(資料照)
常溫奶油適用 » 餅乾、磅蛋糕
室溫奶油與糖結合、攪打的過程中,糖的結晶體和空氣便會融入奶油中,直到打發成顏色泛白且柔滑的毛絨狀態,烘烤時內部的空氣會膨脹,烤出的成品就能夠蓬鬆可口,形狀也更加漂亮。
室溫奶油做出的餅乾口感偏鬆軟,是台灣人所謂的「美式軟餅乾」。(Pixabay)
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