《分享》烘焙小知識。烘焙使用油品須知~~想要健康一定要知道 | 油脂營養成分查詢網
2021年8月20日—在烘焙世界裡,我們常用的油脂有奶油、液態油、起司(乳酪)、鮮奶油等...市面上的奶油通常都含有15%上下的水分,去除掉奶油中的固形物與水分,就 ...
本篇文章圖片皆取自於pixabay[1]
烘焙的材料中,最重要的就是麵粉、糖及油。
關於減醣烘焙使用的糖和麵粉,我之前就有分享過了,在文章後面,我會放上文章連結,讓沒看過的朋友可以閱讀,有看過的朋友就再看一次囉
會寫這篇也是有原因的,滿常看到有人問某些點心能不能用液態油?又或者滿常看到有些人為了讓家人吃的健康一點,就把生酮點心當做是健康又營養的點心,做給長輩或家人吃~~因為生酮點心一直是標榜「低碳水」,很多人就是因為家人有糖尿病,必須減少糖跟醣的攝取,又或者想要進行減醣飲食,因而覺得標榜「低碳」的生酮點心,就是健康營養的點心。
這篇文章,我也會來做個比較,讓大家知道正常版、減醣版、生酮版的點心差異在哪裡?
老實說,烘焙本來就屬於「精緻食品」,但自己做是可以掌握食材的比例,因此了解食材的屬性,對我來說是滿重要的一件事,了解了食材的屬性後,才能真正的做出對人體負擔較小的點心,這樣才是真的能吃的安心。
油脂在烘焙之中,佔有一定的重要性,它具有以下的性質:
1.具有乳化的性質,可保留麵包中的水份
2.可以使成品產生不同的膨脹、酥鬆感
3.可以增加成品的風味,使成品口感更細膩、柔軟、可口
4.有穩定麵糊的效果,防止麵糊在烘烤時塌陷
5.減緩澱粉老化,使成品變乾變硬的速度減慢,延長成品的保存期限
在烘焙世界裡,我們常用的油脂有奶油、液態油、起司(乳酪)、鮮奶油等等,當然還有一些食材,本身的油脂含量高,也是可以用來取代部份油脂,但不少人都是拿來取代麵粉,而不是取代油脂。最主要的原因是,它們所呈現的狀態是粉狀的,而非液態或固體。
A.奶油 1.奶油
它是從牛奶中提煉出來的油脂,顏色...
《分享》烘焙小知識。烘焙使用油品須知~~想要健康一定要知道 | 油脂營養成分查詢網
今天來上第三堂烘焙名詞解釋喔~ 奶油種類... | 油脂營養成分查詢網
做麵包時水把水換成牛奶、鮮奶油、煉乳、優格、雞蛋可以嗎? | 油脂營養成分查詢網
懂得運用奶油,你就離烘焙王更近一步了 | 油脂營養成分查詢網
認識奶油的6種型態,讓你成為更好的料理人 | 油脂營養成分查詢網
認識烘焙奶油 | 油脂營養成分查詢網
需不需要退冰?冷奶油、室溫奶油和融化奶油這樣用! | 油脂營養成分查詢網
奶油(固態,加鹽)水分含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),水分有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)一般成分資訊:樣品名稱:...
奶油(固態,不加鹽)白胺酸(Leu)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),白胺酸(Leu)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)胺基酸組成資訊...
調合植物油總碳水化合物含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,總碳水化合物有多少呢?本篇為大家整理調合植物油一般成分資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油...
奶油(固態,加鹽)山酸(22:0)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),山酸(22:0)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)脂肪酸組成資訊:樣...
中脂人造奶油維生素D總量(IU)含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,維生素D總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油維生素D資訊:樣品名稱:中脂人造奶油...
調合植物油菸鹼素含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,菸鹼素有多少呢?本篇為大家整理調合植物油維生素B群&C資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油樣...
牛油(精煉)鋅含量多少?
牛油(精煉)俗稱:,鋅有多少呢?本篇為大家整理牛油(精煉)礦物質資訊:樣品名稱:牛油(精煉)俗名:樣品英文名稱:Tallow內容...
奶油(液態)酪胺酸(Tyr)含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),酪胺酸(Tyr)有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)胺基酸組成資訊:樣品...
高油酸豬油磷含量多少?
高油酸豬油俗稱:,磷有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油礦物質資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名稱:Lard:higho...
奶油(液態)維生素E總量含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),維生素E總量有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)維生素E資訊:樣品名稱...
中脂人造奶油維生素D總量(ug)含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,維生素D總量(ug)有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油維生素D資訊:樣品名稱:中脂人造奶油...
調合植物油粗蛋白含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,粗蛋白有多少呢?本篇為大家整理調合植物油一般成分資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油樣品英...
奶油(固態,加鹽)十五酸(15:0)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)脂肪酸組成資訊:...
調合植物油膳食纖維含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,膳食纖維有多少呢?本篇為大家整理調合植物油一般成分資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油樣品...
中脂人造奶油β-胡蘿蔔素含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,β-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油維生素A資訊:樣品名稱:中脂人造奶油俗名...