我們錯怪了棕櫚油嗎?用科學來破解迷思吧! | 油脂營養成分查詢網
![我們錯怪了棕櫚油嗎?用科學來破解迷思吧!](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2017年5月8日—早期油炸會選擇使用富含飽和脂肪酸的牛油,但是在考量成本和不吃牛的客群情況下,逐漸汰換成氫化植物油,然而氫化植物油的反式脂肪酸所造成的健康風險已經 ...
![我們錯怪了棕櫚油嗎?用科學來破解迷思吧!](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
棕櫚油真的是最不健康的油嗎?還是我們錯怪他了呢?
迷思一、棕櫚油只能拿來做肥皂,除了少數東南亞和非洲國家以外,棕櫚油是不能被作為食物油?
棕櫚屬於熱帶植物,因此盛產於印尼、馬來西亞等東南亞國家與非洲的奈及利亞,這些地區當然會以棕櫚油作為主要的食用油,但不代表其他國家不使用棕櫚油。根據台灣駐馬來西亞經濟辦事處的報告,截至2013年底,棕櫚油佔世界油脂總貿易量62%,而且美國聯邦大豆委員會的報告也指出,美國在過去10年間進口的棕櫚油數量增加了5倍!所以,如果在其他國家都不能作為食物油,進口這麼多的棕櫚油全都做了肥皂嗎?
迷思二、棕櫚油不是會塞血管,食品業採用棕櫚油是黑心廠商!
不是食品或營養專業,很難理解食物沒有絕對的有益或有害,棕櫚油含有高量的飽和脂肪酸是其重大缺點,但也是因為這些飽和脂肪酸讓棕櫚油很穩定,在油炸等高溫烹煮情況下比較不會產生油脂裂解和油耗味,可以讓油炸品呈現較佳的口感和味道,這就是使用棕櫚油的優勢。早期油炸會選擇使用富含飽和脂肪酸的牛油,但是在考量成本和不吃牛的客群情況下,逐漸汰換成氫化植物油,然而氫化植物油的反式脂肪酸所造成的健康風險已經十分確立,消費者對於反式脂肪酸的概念成熟,因此又逐漸被棕櫚油或以棕櫚油為基底的調合油炸油取代,而目前食品加工中所使用的炸油,絕大部分是使用含有棕櫚油的油炸油,包含泡麵、洋芋片等,是食品中廣泛使用的油脂。
迷思三、棕櫚油以棕櫚脂肪酸為主要成分,含有大量飽和脂肪酸會引起心血管疾病的問題!?世界衛生組織將棕櫚油的毒害列為與反式脂肪酸同等級,比動物油危害更大?
棕櫚油含有將近35%的飽和脂肪酸,以長鏈的棕櫚酸(C16:0)、肉豆蔻酸(C14:0)與月桂酸(C12:0)為主。這些長鏈飽和脂肪酸已被證實不利於人體健康,其中棕櫚酸又是增加血膽固醇的主要因子(連結),在世界衛生組織的報告中將棕櫚酸(非棕櫚油)與反式脂肪酸同樣列於「確認會增加心血管疾病風險」。然而,這份文件只是列出增加或降低心血管疾病風險等...
「不完全氫化油」自107年7月1日起,不得使用於食品中。 | 油脂營養成分查詢網
「零」反式脂肪標示,可以放心吃了嗎? | 油脂營養成分查詢網
心血管疾病禍首!一篇看懂反式脂肪的危險陷阱 | 油脂營養成分查詢網
心血管疾病禍首!一篇看懂反式脂肪的危險陷阱 | 油脂營養成分查詢網
心血管疾病禍首!一篇看懂反式脂肪的危險陷阱 | 油脂營養成分查詢網
我們錯怪了棕櫚油嗎?用科學來破解迷思吧! | 油脂營養成分查詢網
氫化油 | 油脂營養成分查詢網
油不得你!挑好油,食安心 | 油脂營養成分查詢網
花生醬含完全氫化油究竟有沒有反式脂肪? | 油脂營養成分查詢網
食品禁用不完全氫化油,可以怎麼取代? | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油甲硫胺酸(Met)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理大豆油胺基酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合芝麻油反式脂肪含量多少?
調合芝麻油俗稱:,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理調合芝麻油其他資訊:樣品名稱:調合芝麻油俗名:樣品英文名稱:Blendi...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
玉米油反式脂肪含量多少?
玉米油俗稱:粟米油,玉米胚芽油,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理玉米油其他資訊:樣品名稱:玉米油俗名:粟米油,玉米胚芽...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油十八碳四烯酸(18:4)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,十八碳四烯酸(18:4)有多少呢?本篇為大家整理大豆油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
椰子油棕櫚酸(16:0)含量多少?
椰子油俗稱:,棕櫚酸(16:0)有多少呢?本篇為大家整理椰子油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:椰子油俗名:樣品英文名稱:Coconuto...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油組胺酸(His)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,組胺酸(His)有多少呢?本篇為大家整理大豆油胺基酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油鈉含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,鈉有多少呢?本篇為大家整理大豆油礦物質資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉油樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油維生素K2(MK-4)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,維生素K2(MK-4)有多少呢?本篇為大家整理大豆油維生素K資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油白胺酸(Leu)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,白胺酸(Leu)有多少呢?本篇為大家整理大豆油胺基酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油麩胺酸(Glu)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理大豆油胺基酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葡萄籽油粗蛋白含量多少?
葡萄籽油俗稱:,粗蛋白有多少呢?本篇為大家整理葡萄籽油一般成分資訊:樣品名稱:葡萄籽油俗名:樣品英文名稱:Grapeseedo...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
人造奶油(低熱量)油酸(18:1)含量多少?
人造奶油(低熱量)俗稱:,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理人造奶油(低熱量)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:人造奶油(低熱量)...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油癸酸(10:0)含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,癸酸(10:0)有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品英...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油丙胺酸(Ala)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,丙胺酸(Ala)有多少呢?本篇為大家整理大豆油胺基酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油葉酸含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,葉酸有多少呢?本篇為大家整理大豆油維生素B群&C資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉油樣...