多加點酵母粉發麵快?大廚:錯了,學會這些技巧 | 油脂營養成分查詢網
![多加點酵母粉發麵快?大廚:錯了,學會這些技巧](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2020年2月29日—雖然酵母有益,但是酵母粉也不能隨意添加,酵母粉不能加太多,因為酵母粉的味道很重,會影響麵食的口感。很多人想加快發麵的速度,因此就加很多酵母 ...
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最近麵粉都脫銷了,因為人們在家閑不住,就開始拿麵粉做實驗了,首先是涼皮,然後是油條,最後又是蛋糕。麵粉可以做很多美食,勤勞的中國人,那麵粉做成各種各樣的食物。尤其是北方人,最喜歡吃麵食,比如饅頭、包子、花捲等等。這些麵食其實都差不多,其中最不可缺少的一步就是發麵,這樣才能讓麵食吃起來口感鬆軟,味道香。
現在發麵基本上都有酵母粉,而以前都是用老面發酵,酵母粉相比老面發酵,速度更快,更簡單方便。不過很多人覺得酵母不健康,其實酵母粉是對人體有益的,適當食用,還可以有效的增強人體免疫力。
雖然酵母有益,但是酵母粉也不能隨意添加,酵母粉不能加太多,因為酵母粉的味道很重,會影響麵食的口感。很多人想加快發麵的速度,因此就加很多酵母粉,但其實這樣並沒用,還會影響口感。發麵需要耐心,有時候要等一兩個小時,但有時候不想等那麼久怎麼辦?如何加快發麵速度呢?今天請教大廚,學習了一些技巧,學會這些發麵技巧,10分鐘就發滿盆。
首先要準備適量的酵母粉,500g的麵粉用5g的酵母粉,比例就是100:1,酵母不用太多,因為酵母菌會不斷發酵繁殖,溫度合適的情況下,繁殖速度就比較快。
然後把酵母粉放碗里,加些白糖,再加點溫水,然後攪拌化開,然後靜置一段時間。酵母菌喜歡白糖,可以促進發酵,水溫再30多度的時候,有利於酵母粉發酵。
接著把酵母水倒入麵粉中攪勻,再加些溫水邊倒邊攪拌,攪拌成絮狀,再揉成光滑的麵糰,然後包上保鮮膜,放著發酵。
讓麵糰在溫暖的環境下發酵,最好是30度左右,冬天天氣寒冷,可以把麵糰放鍋里,然後加些熱水,保持溫度即可,這樣經過10分鐘,就可以發滿盆了。
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