何謂低溫法麵糰? | 油脂營養成分查詢網
![何謂低溫法麵糰?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2009年3月8日—麵糰完成後密封放冰箱冷藏發酵,麵糰在溫度低的場合發酵會延緩,所以需要比較長的時間約8-12小時的時間完成基本發酵。長時間低溫發酵,麵粉充分吸收 ...
![何謂低溫法麵糰?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
麵糰完成後密封放冰箱冷藏發酵,麵糰在溫度低的場
合發酵會延緩,所以需要比較長的時間約8-12小時的 時間完成基本發酵。長時間低溫發酵,麵粉充分吸收 水份,麵糰更有彈性也更加保濕,成品也就較不容易 老化。
利用這樣的步驟也很適合沒有辦法一鼓作氣完成全部 流程的人,例如在時間不夠或是麵包做到一半臨時有 事要出門的時候,將麵糰馬上噴水密封放入冰箱即可 。對於忙碌的人是非常不錯的做麵包的方式,麵糰由 冰箱取出要先靜置恢復室溫,再繼續之後的步驟。
低溫發酵麵團
材料: 高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2-3/4茶匙, 雞蛋1顆(約50g),鮮奶140-150cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g, 鹽1/4小匙
註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入 配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘
乾酵母用量因廠牌不同使用量也會有差異,請依照包裝上說明 添加正確用量.
事前準備: 1.所有材料先仔細量秤正確 2.奶油放室溫軟化切成小塊 3.量匙份量必須與匙緣邊緣齊平
步驟: 1.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料 (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加,儘量加完) 2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團 3.將奶油加入慢慢混合均勻 4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度. 一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可 (此動作純手工約做200-2...
上班族必學!冷藏發酵的6大重點 | 油脂營養成分查詢網
麵團冷藏保存、低溫發酵要放不同層!12個「佛卡夏Q&A ... | 油脂營養成分查詢網
【懶人發酵–上班族必看】 | 油脂營養成分查詢網
何謂低溫法麵糰? | 油脂營養成分查詢網
科技主婦carolchen | 油脂營養成分查詢網
你的發酵方法選對了嗎?選對方式才能發揮麵包最佳風味!低溫 ... | 油脂營養成分查詢網
低溫發酵麵糰 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(液態)十三酸(13:0)含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),十三酸(13:0)有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)脂肪酸組成資訊:樣品...