低溫發酵麵糰 | 油脂營養成分查詢網
![低溫發酵麵糰](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
低溫發酵麵糰·低溫發酵的做法,主要是利用低溫,讓酵母活性下降,發酵變慢,·利用這種慢慢發酵,讓麵粉吸收較多水分,增加麵團Q軟的口感,·使得做出來的麵包,柔軟度更 ...
![低溫發酵麵糰](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
低溫發酵的做法,主要是利用低溫,讓酵母活性下降,發酵變慢,
利用這種慢慢發酵,讓麵粉吸收較多水分,增加麵團Q軟的口感,
使得做出來的麵包,柔軟度更好,我還蠻喜歡這樣做麵包的,
不但好吃,時間也能彈性掌控。
麵包麵糰需要經過兩次發酵,口感才會Q軟好吃有彈性,
低溫發酵的做法,通常是用在麵糰的基礎發酵階段。
低溫發酵也常用在時間不足,將麵團分兩個時段製作,
麵包店較常使用低溫發酵,夜晚先做好麵糰,冷藏低溫發酵,
隔天早上再回溫整型包餡製作,待二次發酵完成後烘烤出爐。
低溫發酵麵團的做法:
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