橄欖油購買攻略:初榨、冷壓是什麼意思?烹調時適合油炸嗎? | 油脂營養成分查詢網
![橄欖油購買攻略:初榨、冷壓是什麼意思?烹調時適合油炸嗎?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2021年3月18日—除了等級與認證,冷壓(coldpressed)也是橄欖油瓶身會出現的文字。據說50年前,發現橄欖榨油若用到熱水或蒸氣會減損風味,為避免高溫影響,冷壓因此誕生 ...
![橄欖油購買攻略:初榨、冷壓是什麼意思?烹調時適合油炸嗎?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
文:Piner
橄欖油長期的銷售都不錯,但橄欖油的優點是什麼?橄欖油應該要怎麼選?初榨橄欖油又是什麼?今天就來一起了解橄欖油的優缺點和選擇標準。
橄欖油成分橄欖油主要產地是地中海國家,前三名是西班牙、義大利、希臘。根據聯合國糧食與農業組織的統計, 2014年全球橄欖油產量有305多萬噸,西班牙就貢獻超過一半的量。
初榨橄欖油裡有約有98%是油,以三酸甘油酯(一個甘油接三個飽和/不飽和脂肪酸)的形式存在。橄欖油脂肪酸的油酸含量接近80%,是一種單元不飽和脂肪酸(簡寫 MUFA)。
橄欖油成分的最後2%,是由230種以上的化合物構成。這些化合物讓初榨橄欖有不同的顏色、味道,也能避免烹煮時的油脂過氧化,有助於人攝食後健康。像富含單元不飽和脂肪酸、類胡蘿蔔素、維生素E、酚化合物,就是橄欖油有益健康的要素。
橄欖油相關研究橄欖油相關研究不少,流行病學研究發現橄欖油能預防心血管疾病的危險因子,像是糖尿病、代謝症候群、骨質疏鬆症、肥胖。大部分研究發現橄欖油對乳房、消化道癌症的預防有幫助,只是還沒有統一結論,需更多研究才能證實橄欖油對健康的效用(ref. 2)。
近年來關於初榨橄欖油裡酚類化合物的研究增加,進一步探討詳細的分子機轉與基因的關係、發炎反應調節等等(ref. 3)
橄欖油與心血管健康有研究探討橄欖油的酚類化合物與心血管疾病,發現富含酚的橄欖油對收縮壓、較少LDL(低密度脂蛋白)氧化有些微益處(ref. 5)。LDL膽固醇被視為壞的膽固醇,但或許被氧化的LDL,才是動脈粥樣化的危險因素(ref. 6)。
也有回顧研究,調查橄欖油攝取與發炎指標、血管內皮功能,結論是橄欖油可能有助於降低發炎指標、有益血管內皮功能。有些研究中橄欖油是補充劑,有些則是飲食的一部分,實驗設計不同的情況下,最好保守看待結果(ref. 7)。
橄欖油與其他疾病的研究:
冷壓初榨或特級初榨更好?原來橄欖油這樣分級 | 油脂營養成分查詢網
「冷壓初榨」到底是什麼意思呢? | 油脂營養成分查詢網
「冷壓初榨」到底是什麼意思?橄欖油4等級 | 油脂營養成分查詢網
什麼是初榨?什麼是冷壓? 絕大多數植物油都藏在堅硬的種子裡 | 油脂營養成分查詢網
什麼是初榨?什麼是冷壓? 絕大多數植物油都藏在堅硬的種子 ... | 油脂營養成分查詢網
橄欖油購買攻略:初榨、冷壓是什麼意思?烹調時適合油炸嗎? | 油脂營養成分查詢網
初搾?冷壓?一次學會橄欖油的辨識 | 油脂營養成分查詢網
什麼是冷壓初榨呢?? | 油脂營養成分查詢網
冷壓、熱壓是甚麼? 破解市面苦茶油銷售話術 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
椰子油十三酸(13:0)含量多少?
椰子油俗稱:,十三酸(13:0)有多少呢?本篇為大家整理椰子油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:椰子油俗名:樣品英文名稱:Coconuto...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
椰子油糖質總量含量多少?
椰子油俗稱:,糖質總量有多少呢?本篇為大家整理椰子油糖質分析資訊:樣品名稱:椰子油俗名:樣品英文名稱:Coconutoil內容...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
椰子油維生素D總量(IU)含量多少?
椰子油俗稱:,維生素D總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理椰子油維生素D資訊:樣品名稱:椰子油俗名:樣品英文名稱:Coconuto...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
橄欖油膽固醇含量多少?
橄欖油俗稱:,膽固醇有多少呢?本篇為大家整理橄欖油其他資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil內容物描述:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
椰子油維生素B2含量多少?
椰子油俗稱:,維生素B2有多少呢?本篇為大家整理椰子油維生素B群&C資訊:樣品名稱:椰子油俗名:樣品英文名稱:Coconutoil...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油次亞麻油酸(18:3)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中鏈脂肪酸油酒精含量含量多少?
中鏈脂肪酸油俗稱:,酒精含量有多少呢?本篇為大家整理中鏈脂肪酸油其他資訊:樣品名稱:中鏈脂肪酸油俗名:樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油芥子酸(22:1)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
橄欖油熱量含量多少?
橄欖油俗稱:,熱量有多少呢?本篇為大家整理橄欖油一般成分資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil內容物描述...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
橄欖油十九酸(19:0)含量多少?
橄欖油俗稱:,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理橄欖油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油山酸(22:0)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,山酸(22:0)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
橄欖油肉豆蔻烯酸(14:1)含量多少?
橄欖油俗稱:,肉豆蔻烯酸(14:1)有多少呢?本篇為大家整理橄欖油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliv...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
椰子油色胺酸(Trp)含量多少?
椰子油俗稱:,色胺酸(Trp)有多少呢?本篇為大家整理椰子油胺基酸組成資訊:樣品名稱:椰子油俗名:樣品英文名稱:Coconutoi...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
椰子油天門冬胺酸(Asp)含量多少?
椰子油俗稱:,天門冬胺酸(Asp)有多少呢?本篇為大家整理椰子油胺基酸組成資訊:樣品名稱:椰子油俗名:樣品英文名稱:Cocon...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
橄欖油維生素B2含量多少?
橄欖油俗稱:,維生素B2有多少呢?本篇為大家整理橄欖油維生素B群&C資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil內...