食物水煮熱量最低?那可不一定! | 油脂營養成分查詢網
2020年9月9日—相信很多人都知道將食材油炸,熱量、油脂含量會大大提高,而水煮通常是最...如同大家所想的,油炸是熱量最高的料理方法,油脂不單會進入食材之中, ...
相信很多人都知道將食材油炸,熱量、油脂含量會大大提高,而水煮通常是最健康、最能減少油脂及熱量的烹調方式,不過大家可能較少聽說的是,即使是同樣的食材類型、部位、烹調方式,食材的「切法」也可能影響最後所剩下的熱量、油脂。
只要處理食材時切法正確,有可能讓食材的油脂及熱量減少到比水煮更低的程度,甚至哪怕是同為水煮,不同的切法也有熱量上的差異。來看看專家建議想要降低食材熱量,該如何依據不同的烹調方式來選擇切法。
減少熱量要多管齊下:挑食材、挑部位、挑烹調方式
日本管理營養師平井千里表示,許多人都知道想要健康減重,避免攝取過多熱量是一大方法,而在食材之中即使同為肉類,熱量也大不相同,例如雞肉卡路里在肉類中是較低的,而在雞肉的各部位之中,又以雞胸肉的熱量較低,因此挑選食材是減重的一大關鍵。
再來,即使肉的種類、部位都相同,透過不同的調理方式,例如油炸、水煮也有熱量上的差異,除了最廣為人知的油炸熱量最高、水煮熱量最低以外,平井千里也簡單整理了各種調理方式:煎煮炒炸烤之間的熱量、油脂多寡進行了簡單排名。
1.第一名:油炸
如同大家所想的,油炸是熱量最高的料理方法,油脂不單會進入食材之中,還會進入油炸所裹的粉衣裡面,例如炸蝦天婦羅、炸薯條等,都會讓熱量大大飆高,是最不建議的調理方式。
2.第二名:炒
炒會用到不少食用油,也是容易提高熱量的調理方式,不過也有不容易提高熱量的炒菜方法,那就是使用不沾鍋來炒菜,如此一來可以用較少的油來烹調食物,是比較健康的炒菜方法。
3.第三名:燉煮
燉煮雖然不一定需要加油,不過往往會為了食物湯汁的美味而用上砂糖等高熱量的調味料,因此燉煮並不能算是一種健康的烹調方式。
4.第四名:蒸
蒸熟的方式能將食材加熱,這有助於讓食材中的油脂流出,具有降低熱量的效果,是一種不錯的調理方法。 ...
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