脂肪酶在生物技術上之應用 | 油脂營養成分查詢網
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2014年9月20日—脂肪酶作為水解酶之應用包括,作為清潔劑添加物、食品添加物;利用脂肪...脂肪酶能在高溫、界面活性劑及有機溶劑存在之下作用,可適應各種工業應用 ...
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脂肪酶在生物技術上之應用 (Applications of lipase in biotechnology) 國立臺灣師範大學生命科學系碩士生李亞翰
脂肪酶(lipase)在工業上的應用相當廣泛,其來源主要是來自種類繁多的微生物,相較於動植物酶,微生物脂肪酶的作用pH值、作用溫度以及對受質的特異性更加廣泛,有利於進行各種工業化生產,而且酵素取得也較容易,這些因素帶動了脂肪酶在各領域中的基礎和應用研究,尤其是利用蛋白質工程技術可以廣展脂肪酶的應用範圍,因此成為重要的工業用酵素之一。
在全球酵素市場,工業用酵素佔約70%,研究與醫療用約30%。根據統計工業酵素又以清潔劑的市場最大,而脂肪酶最大的商業應用領域是用來做為家庭或工業用清潔劑的添加物,目前在市面上已有數種脂肪酶商品在販售。近年來隨著生物技科的進步及酵素新功能的開發,脂肪酶已廣泛的被應用於食品、清潔劑、紡織、皮革、醫藥、造紙、廢棄油處理等。
脂肪酶作為水解酶之應用包括,作為清潔劑添加物、食品添加物;利用脂肪酶對三酸甘油酯中脂肪酸的位置、鏈長和不飽和程度之水解活性不同,可以用來改造油脂物理性質,同時也影響營養價值以及口感;造紙工業利用脂肪酶移除紙漿中的樹脂,可控管紙漿和紙製品加工的品質;環保工業,將回收廢油,以脂肪酶進行轉酯化,合成生質柴油;化妝品工業加工,則利用脂肪酶催化甘油的酯化反應,以合成化妝品中的界面活性劑。
近年來,隨著生物科技的進步及酵素新功能的開發,脂肪酶在工業上的新用途已陸續被開發出來,未來新機能脂肪酶之開發,可利用蛋白質工程技術設計新型的融合酵素,同時搭配酵素X-ray結晶結構的解析,此立體結構提供了許多重要的結構資訊,有助於從事酵素蛋白質工程的研究(圖一)。在基礎研究方面,可以探討酵素結構與功能之間的關係,例如從結構上來探討酵素嗜熱性、嗜鹼性與受質特異性等的分子機制;在應用研究方面,可以利用基因工程技術修改酵素的性質與功能,以符合特定應用的需求,例如創造出能夠耐高溫強鹼之酵素,這種嗜熱嗜鹼性(thermoalkalophilic)脂肪酶能在高溫、界面活性劑及有機溶劑存在之下作用,可適應各種工業應用的條件...
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