脂肪酶 | 油脂營養成分查詢網
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脂肪酶是一種特殊的酯鍵水解酶,它可作用於甘油三酯的酯鍵,使甘油三酯降解為甘油二酯、單甘油酯、甘油和脂肪酸。酶是一種活性蛋白質。因此,一切對蛋白質活性有影響的因素 ...
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脂肪酶(Lipase,EC 3.1.1.3)
脂肪酶即三醯基[1]甘油[2]醯基水解酶[3],它催化[4]天然底物[5]油脂水解,生成脂肪酸、甘油和甘油單酯[6]或二酯。
脂肪酶基本組成單位僅為胺基酸[7],通常只有一條多肽[8]鏈。它的催化活性僅僅決定於它的蛋白質[9]結構。
來源脂肪酶廣泛的存在於動植物和微生物中。植物中含脂肪酶較多的是油料作物的種子,如蓖麻[10]籽、油菜籽,當油料種子發芽時,脂肪酶能與其他的酶協同發揮作用催化分解油脂類物質生成糖類,提供種子生根發芽所必需的養料和能量;動物體內含脂肪酶較多的是高等動物的胰臟和脂肪組織[11],在腸液中含有少量的脂肪酶,用於補充胰脂肪酶[12]對脂肪消化[13]的不足,在肉食動物的胃液中含有少量的丁酸[14]甘油酯[15]酶。在動物體內,各類脂肪酶控制著消化、吸收、脂肪重建和脂蛋白[16]代謝等過程;細菌[17]、真菌[18]和酵母[19]中的脂肪酶含量更為豐富(Pandey等)。由於微生物種類多、繁殖快、易發生遺傳變異[20],具有比動植物更廣的作用p H、作用溫度範圍以及底物專一性[21],且微生物來源的脂肪酶一般都是分泌性的胞外酶[22],適合於工業化大生產和獲得高純度樣品,因此微生物脂肪酶是工業用脂肪酶的重要來源,並且在理論研究方面也具有重要的意義。
性質脂肪酶是一類具有多種催化能力的酶,可以催化三醯甘油酯[23]及其他一些水不溶性酯類的水解、醇解、酯化、轉酯[24]化及酯類的逆向合成反應,除此之外還表現出其他一些酶的活性,如磷脂酶[25]、溶血磷脂酶[26]、膽固醇[27]酯酶[28]、醯肽[29]水解酶活性等(Hara;Schmid)。脂肪酶不同活性的發揮依賴於反應體系的特點,如在油水界面促進酯水解,而在有機相中可以酶促合成和酯交換。
脂肪酶的性質研究主要包括最適溫度與pH、溫度與pH穩定性、底物特異性[30]等幾個方面。迄今,已分離、純化[31]了大量的微生物脂肪酶,並研究了其性質,它們在分子量、最適pH、最適溫度、pH和...
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