「硝酸鹽」A級致癌物綠葉菜比加工肉高百倍 | 油脂營養成分查詢網
許多人都知道,加工肉品香腸培根等,因為添加硝酸鹽,吃下肚可能產生A級致癌物質「亞硝胺」,但其實你我日常生活中最大的硝酸鹽來源是綠色蔬菜!蔬菜養殖需要氮肥, ...
2018-09-19・媒體報導
三立新聞/綜合報導
許多人都知道,加工肉品香腸培根等,因為添加硝酸鹽,吃下肚可能產生A級致癌物質「亞硝胺」,但其實你我日常生活中最大的硝酸鹽來源是綠色蔬菜!蔬菜養殖需要氮肥,但為求迅速和產量,多數農民施肥過度,也使得蔬菜硝酸鹽含量爆高,超過加工肉品近百倍。營養師強調,蔬菜只要清洗和煮熟,就能去除一半的硝酸鹽,同時要避免食用湯汁,才能將毒害減到最低。
烤香腸、煎培根,很少人能拒絕這種色香味,縱然多數人都知道,2015年加工肉品已被世界衛生組織列為一級致癌物。
▲營養師劉怡里。
營養師劉怡里:「硝酸鹽經過細菌的作用產生亞硝酸鹽,剛好又碰到胺類的食物,比如說像海鮮或有一些醃漬的可能,變成亞硝胺的話,可能產生一些胃癌甚至肝癌。」
▲青菜中硝酸鹽過量。
「硝酸鹽」如此惡名昭彰,那麼少吃肉多吃蔬果總沒問題吧?劉怡里:「菠菜、莧菜、萵苣甚至羅勒葉裡面,這些蔬菜裡面有亞硝酸過量的情況。」
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