別怕蔬菜的硝酸鹽會致癌!這些蔬菜反而有助修復肌肉、降血壓 | 油脂營養成分查詢網
2021年8月15日—有研究指出,硝酸鹽吃進肚中後不僅能增加肌肉力量,還可以達到降血壓的效果!許多民眾害怕硝酸鹽一吃進體內就有罹癌風險。其中,火腿、香腸、臘肉等加工 ...
【早安健康/蔡經謙報導】不知何時起,一聽到「硝酸鹽」或「亞硝酸鹽」這個名詞令不少民眾心驚驚,總是與致癌物進行聯想,甚至劃上等號,不過真是如此嗎?有研究指出,硝酸鹽吃進肚中後不僅能增加肌肉力量,還可以達到降血壓的效果!許多民眾害怕硝酸鹽一吃進體內就有罹癌風險。其中,火腿、香腸、臘肉等加工食品類與養樂多、香蕉、番茄等含有胺類的食物組合,或許是民眾最擔心的食安議題之一。不過,民眾先別急著擔心。行政院環保署毒物及化學物質局指出,硝酸鹽或亞硝酸鹽,配上含胺的食物並不一定會產生致癌物。此外,事實上人們日常生活中硝酸鹽及亞硝酸鹽最大的攝取來源並不是上述的加工肉類,而是富含多種維生素及可預防癌症物質的「蔬菜」!
【急診醫師的複利健走法┃線上課程問卷 】從肌少到登百岳,脊椎回正、全身燃脂、防跌不傷膝!立即填寫,送$300折價券▶[1] 蔬菜中的硝酸鹽不會引發癌症 為什麼許多民眾會擔心「亞硝胺」呢?理論上來說,當硝酸鹽在體內變為亞硝酸鹽後,再加上「胺」,就有潛在的可能形成致癌物「亞硝胺」。然而行政院環保署毒物及化學物質局表示,隨著眾多食物下肚,由於胃中同時有太多化學反應在同時進行,並沒有辦法得知是否真的會進行形成亞硝胺的化學反應;以目前的證據來看,也因為結果尚有衝突,未能有所定論。而美國的環境保護署也並未將硝酸鹽及亞硝酸鹽歸類為人類的致癌物。國家環境毒物研究中心的衛教資料中指出,硝酸鹽普遍存在於環境中,是自然界氮循環的一部分。而植物可自土壤吸收生長所需的營養,因此自然地會含有硝酸鹽。
前述提及人體中大部分的硝酸鹽都從蔬菜得來,然而人們吃蔬菜的同時,除了硝酸鹽外也同時會攝取維生素C及維生素E等抗氧化劑,能阻斷亞硝酸鹽轉換成亞硝胺的反應,因此民眾並不用擔心多吃蔬菜會引發癌症。
事實上,有研究指出吃下硝酸鹽的好處多多,或許民眾只需要好好地享受硝酸鹽帶來的好處即可,不需過度擔心。
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