【營養師媽媽】從營養價值煮食習慣選擇橄欖油 | 油脂營養成分查詢網
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2018年2月22日—相反,如果家中常用高溫煮食例如煎炸食物的習慣,購買較高煙點的純橄欖油,清淡橄欖油或果渣油會較為適合。個人口味—明火煮食、冷盤可配不同味道.VCG ...
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上次跟大家介紹過未經精煉的橄欖油:特級初榨和初榨的種類。今次讓我繼續解說其他橄欖油的種類,方便大家日後購買。 未經精煉的橄欖油只包含以上兩種,其餘等級的橄欖油都是精煉的 (refined) 橄欖油。精煉的橄欖油是經過高溫或化學處理,所以它們的顏色,味道,香氣甚至營養價值比從冷壓方式取出油汁的特級初榨和初榨種類較遜色。由於它們經過處理,煙點亦較高,所以適合高溫煮食。 【編按:作者為新手媽媽兼加拿大註冊營養師雷靄霖Novella】
Pure 就是最好嗎?在包裝上看見Pure Olive Oil,大家可能以為它一定跟特級初榨橄欖油不相伯仲,亦覺得是優質的 橄欖油, 因為包裝上寫上 『純』,『特純』或 『100% Pure』。 其實它的俗稱是普通橄欖油 (Regular Olive Oil)。由於它是精煉的橄欖油,所以在生產過程中混入了少量特級初榨或初榨的橄 欖油去提升味道。『純』,『特純』和 『100% Pure』的字眼表示它是百分百用油橄欖製造而已 。
跟特級初榨和初榨的油汁比較,純橄欖油的顏色比較淺色,味道較清淡。
Light 不等於低脂低熱量另一種精煉的橄欖油在市面常見的是 Light 和 Extra Light Olive Oil,別誤會 Light 的意思是低脂肪低熱量!這些字眼其實是指油汁的味道:「清淡」 和 「特清淡」。這種橄欖油的質量還要比普通橄欖油低,因為它含超過九成的精煉油,橄欖原本的天然味道和芳香已大大減少,油汁的顏色也是淺色的,而是比純橄欖油更淺色。
Pomace 是橄欖油等級中最低級Pomace oil 意思是果渣油,又俗稱粕油,在橄欖果初榨後用果肉來提煉成油,在橄欖油的質量等級為最...
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