馬鈴薯VS地瓜,究竟吃誰比較快瘦?營養師點出三標準一次看懂 | 油脂營養成分查詢網
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熱量誰低?(馬鈴薯勝):在相同的100g重量下,地瓜的熱量121大卡,較馬鈴薯77大卡高,進一步分析其主要差異在於總碳水化合物含量,地瓜27.8g多於馬鈴薯的15.8g,其次 ...
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每日健康/綜合編譯 林暐鈞
現今國人瘋減重,曼妙身材都為眾人所嚮往,而眾所流傳,地瓜與馬鈴薯堪稱「減肥大王」,有助減少澱粉攝取,更快達成瘦身。那麼究竟這分別為東西方的瘦身食材,究竟誰才是真正的王者?且看營養師分析定高下!
澱粉真的容易胖嗎?
此前,可以稍稍釐清一下觀念,綜合營養師的聲明,碳水化合物(醣類)是人體重要的3大營養素之一。相較於脂質及蛋白質,碳水化合物確實在人體内氧化最完全,且提供能量較為迅速,吃多了容易肥胖。
而「碳水化合物」還依據醣分子的數量可分為「單醣」、「雙醣」、「寡醣」及「多醣」,澱粉就屬於多醣,是由幾千個醣分子串連組成,屬較不易胖之碳水化合物,所以無須怕胖就從此不吃澱粉。
醣分子越少及結構分支越簡單的碳水化合物,被消化吸收的速度越快,血糖快速升高的同時,胰島素也就必須常常分泌,使血糖轉變成肝醣或脂肪儲存。因此在人體不可缺乏「碳水化合物」的狀況,我們如何選擇「較不易發胖」的食物種類更顯得重要。
一般來說,選擇膳食纖維含量高,且保留了原本農作物原貌的澱粉多醣食物,所含的醣類越不容易馬上吸收(因為分支結構複雜、醣分子較多)。
「等量澱粉量」的攝取,選擇特定食材更有助於減重
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