你真的認識每天吃下肚的油脂嗎?3張圖看懂油類基礎知識 | 油脂營養成分查詢網
2019年2月24日—經過驗證,其實動物性「脂肪」比植物性「油」更安全,是種容易了解的脂肪。...天婦羅蓋飯比較健康,但實際上,牛的脂肪(飽和脂肪酸)比較安全, ...
你真的認識每天吃下肚的油脂嗎?3張圖看懂油類基礎知識在探尋油類相關事項時,不可忽視的就是油類基礎知識。我自稱「植物油研究家」,說出口的許多名詞彷彿早已熟爛於心,但我一開始對這些不熟悉的名詞其實感到很困惑。
在此,我盡可能簡單地整合成一張圖。「油」與「脂肪」(脂質)是基本中的基本。
經過驗證,其實動物性「脂肪」比植物性「油」更安全,是種容易了解的脂肪。植物性產品給人較為健康的刻版印象,但實際上並非如此。為了能夠簡單理解,讓我們來用牛肉蓋飯(牛丼)與蔬菜天婦羅蓋飯當作例子。
應該有許多人在比較這兩者時,會認為蔬菜天婦羅蓋飯比較健康,但實際上,牛的脂肪(飽和脂肪酸)比較安全,蔬菜天婦羅的油(沙拉油、芥花籽油=不飽和脂肪酸)比較危險。肉類脂肪的飽和脂肪酸大多相當安定,已經證明過對人體很安全,相較之下,植物油未知的微量成分對人體帶來的影響,目前卻都尚未明瞭。
再加上,植物油含有過多亞麻油酸,以及生產過程中高溫處理所產生的4-羥基壬烯醛,所以植物油其實充滿了危險因子(後面會提到這些危險)。
也就是說,若分析單一項目,比起炸豬排豬肉的油脂,麵衣所含的炸油更會對人體帶來不好的影響(僅管如此,但只吃肉類會導致營養不均,這樣做是不好的)。
我想知道沙拉油、芥花籽油、紫蘇油、亞麻籽油等植物油與健康的相關性,想繼續鑽研「油」,所以把「不飽和脂肪酸」列為主要研究對象。
在此,我將「不飽和脂肪酸」的基礎知識繪製成一張圖。
「不飽和脂肪酸」是每個家庭中都有的沙拉油、芥花油、橄欖油等料理用油類的主要成分。
同時,八十八頁則是我繪製的主要植物油不飽和脂肪酸的比例。
ω-3脂肪酸與ω-6脂肪酸左右我們的健康
我記住了基本知識,之後持續閱讀油類相關書籍。
然後逐漸加深理解,接著開始閱讀專家所寫的書籍及學...
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