冰糖里真的有猪油吗? | 油脂營養成分查詢網
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看配料表。正常情况下不会有。
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冰糖里没有猪油,说这话的人脑子里才有。在那个关于冰糖和猪油的传说中,猪油起到的是密封和保温的作用。因为冰糖的生成需要温度缓慢下降。
冰糖的生产 多晶体冰糖的生产过程:白冰糖和黄冰糖,均属于多晶体冰糖。
1、水预热:将纯净水加热到85度
2、加入原料:加入白砂糖和澄清剂(比例:白砂糖100:纯净水30:澄清剂1)
3、溶糖:搅拌均匀、完全溶解
4、过滤:通过100目滤网过滤
5、熬糖:加热至120℃沸腾,通过温度计、糖度计测定温度为115-120℃、糖度为85度以上,沸腾5-10分钟(如糖度过低或温度不够,增加白砂糖量)
6、注放糖浆:将蔗糖溶液泵入结晶桶(盆)
7、结晶:确保初始温度90℃,每以后每天降温10℃,降到第七天为止。如温度不够,可加火升高炕温。一般情况,糖液在结晶过程中,怕冷不怕热。保持气化越长,冰糖结晶率也越高
8、成品:当糖液完全结晶后,捞出浮冰
9、分蜜:倒出结晶盆或桶里的残液,放入控蜜架上尽量控干净糖蜜
10、破碎:将分蜜后的冰糖出盆,人工或机器敲碎
11、烘干:把敲碎的冰糖放入干净的箩筐或不锈钢托盘(带孔),放入烘干架上,保持烘房温...
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