防彈咖啡系列(五) | 油脂營養成分查詢網
2021年8月6日—防彈咖啡最能夠與其他咖啡配方做出區分的就是「加油」,油是防彈咖啡三個成分之中最關鍵的要素,戴夫在他的書中1(Ch4)到了兩個名詞:MCTs¬與C8(辛酸)。
作者: 林庭佑 國立臺灣師範大學 體育系博士生
(此文章僅為提供資訊,非醫療建議,有任何疾病相關問題請與您的醫師討論)
之前的文章我們談到戴夫.亞斯普雷 (Dave Asprey) 發明以及推廣防彈咖啡的故事,以及防彈咖啡的主要成分 (我這裡對防彈咖啡的要求只有能夠生酮,戴夫的定義請見防彈咖啡的由來[1] )。此外,另外幾篇文章也介紹了什麼是生酮、生酮方法以及生酮補給品 (見本文下方連結)。現在,我們就要開始介紹讓防彈咖啡能夠生酮的角色,MCTs (中鏈三酸甘油脂)。 (想直接跳到行動篇?請見如何喝MCTs才能達到最佳的生酮效果[2] 與買到辛酸才不用心酸,教你如何挑選防彈咖啡用油[3] ) 什麼是中鏈脂肪酸? 防彈咖啡最能夠與其他咖啡配方做出區分的就是「加油」,油是防彈咖啡三個成分之中最關鍵的要素,戴夫在他的書中1(Ch4)到了兩個名詞: MCTs¬ 與C8 (辛酸)。三酸甘油脂,顧名思義是由三個脂肪酸所構成,而中鏈三酸甘油脂 (MCTs) 的定義為:「擁有2~3個碳鏈介於6-12個碳原子的脂肪酸 (己酸、辛酸、癸酸與月桂酸) 所構成的三酸甘油脂2」。雖然MCTs經常被誤稱為中鏈脂肪酸,但中鏈脂肪酸的英文是MCFAs (Medium-Chain Fatty Acids),T代表的是Triacylglyceride (三酸甘油脂),FA為Fatty Acids (脂肪酸),這兩個縮寫的「MC」都代表「中鏈」,表示這個脂肪酸的長度是中等的,對應的另外兩個詞為SCFAs (Short-Chain Fatty Acids,短鏈脂肪酸) 與LCFAs (Long-Chain Fatty Acids,長鏈脂肪酸) ,這就是為何你可能看到其他文章對於MCT的稱呼與筆者所言不同的原因。然而中鏈脂肪酸只是一個統稱,常見的四種中鏈脂肪酸: 己酸 (C6)、辛酸 (C8)、癸酸 (C10) 與月桂酸 (C12) (見下圖) 對於我們吸收以及生理的影響並不相同,因此有必要將他們分開做討論。
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