【食油問題】不飽和脂肪酸一定健康?芥酸有機會令心肌脂質沉積 | 油脂營養成分查詢網
2020年8月20日—有動物實驗研究發現,從膳食中攝入含有過量芥酸的油會損害心臟,最常見的不良影響是心肌脂質沉積,即脂質在心肌纖維中累積,因而降低心肌的收縮力。但至今 ...
健康飲食[1] 食物營養[2]眾所周知不飽和脂肪酸[3]可以減低心臟病[4]風險,但原來亦有例外,十字花科植物的油籽[5]中存在一種名為芥酸的不飽和脂肪酸,動物實驗研究發現它可能會對心臟造成不良影響。
食用油脂由不同的脂肪酸構成,包括飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸,如亞麻油酸、棕梠酸、月桂酸。芥酸是其中一種單元不飽和脂肪酸,天然存在於十字花科植物的油籽中,多存於菜籽油及芥籽油,可佔總脂肪酸約30至60%。
單元不飽和脂肪酸可幫助降低體內壞膽固醇(LDL),並保持好膽固醇(HDL)水平,減低心臟病風險。有動物實驗研究發現,從膳食中攝入含有過量芥酸的油會損害心臟,最常見的不良影響是心肌脂質沉積,即脂質在心肌纖維中累積,因而降低心肌的收縮力。但至今未有證據顯示,芥酸會對人類造成相似影響,但醫學界曾從解剖心臟病患的屍體中發現,其心肌脂肪中有芥酸存在,含量達5.6%。
現時的芥花籽已經改造,一九七零年代加拿大一個協會將低芥酸含量食油註冊為「Canola」(Canadian oil, low acid),這品種是以傳統植物雜交方式除去菜籽植物的不良特性,現時泛指其油的芥酸含量少於2%...
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