不同烹調條件對鯖魚魚油中脂肪酸的影響 | 油脂營養成分查詢網
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由邱一鳴著作—雖然飽和脂肪酸比不飽和脂肪酸安定性高,但於180℃高溫處理下,所有的脂肪酸損失.仍然相當可觀,若於120℃低溫長時間處理則對DHA及EPA的保留率較好。鯖魚的熱處理過程, ...
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