生物化學與分子生物學脂溶性維生素 | 油脂營養成分查詢網
脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K,是疏水性化合物,易溶於脂質和有機溶劑,常隨脂質被吸收。脂溶性維生素在血液中與脂蛋白或特異性結合蛋白質結合 ...
維生素[1] - 脂溶性維生素[2] - 水溶性維生素[3] 脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K,是疏水性化合物,易溶於脂質和有機溶劑,常隨脂質被吸收。脂溶性維生素在血液中與脂蛋白或特異性結合蛋白質結合而運輸,不易被排泄,在體內主要儲存於肝,故不需每日供給。維生素A、維生素D、維生素E和維生素K的結構不同, 執行不同的生物化學與生理功能。 脂質吸收障礙和食物中長期缺乏此類維生素可引起相應的缺乏症,攝入過多則可發生中毒。
一般性質[編輯][4]維生素A(vitamin A)是由1分子β-白芷酮環和2分子異戊二烯構成的不飽和一元醇。一般所說的天然維生素A指Al(視黃醇,retinol), 主要存在於哺乳類動物和鹹水魚肝中。維生素A2(3-脫氫視黃醇)則存在於淡水魚肝中。 動物性食品,如肝、肉類、蛋黃、乳製品、魚肝油等都是維生素A的豐富來源。食物中的維生素A 主要以酯的形式存在,在小腸內受酷酶的作用而水解,生成視黃醇進入小腸黏膜上皮細胞後又重新被酯化,並摻入乳糜微粒,通過淋巴轉運。乳糜微粒中的視黃醇酯可被肝細胞和其他組織攝取,在肝細胞中被水解為游離視黃醇。在血液中,視黃醇與視黃醇結合蛋白(retinol binding protein, RBP)相結合,後者再結合甲狀腺素視黃質運載蛋白(transthyretin, TTR), 形成視黃醇-RBP-TIR複合體。在細胞內,視黃醇與細胞視黃醇結合蛋白(cellular retinal binding protein , CRBP)結合。肝細胞內過多的視黃醇則轉移到肝內星狀細胞,以視黃醇酷的形式儲存。 植物中無維生素A,但含有被稱為維生素A原(provitamin A)的多種胡蘿蔔素(carotene), 其中以 β-胡蘿蔔素(β-carotene)最為重要。胡蘿蔔、紅辣椒、疲菜、甘薯、木瓜等均含有豐富的β-胡蘿蔔素。β-胡蘿蔔素可在小腸黏膜細胞或肝中被加雙氧酶分解生成2分子全反式視黃醇。由於小腸黏膜對β-胡蘿蔔素的分解和吸收能力較低,每分解6分子β-胡蘿蔔素僅獲得1分子視黃醇,即β-胡蘿蔔素轉化為維生素A的轉化當量僅為1...
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