傳麥芽糖生產始於殷商 初名為“飴”--文化 | 油脂營養成分查詢網
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2015年2月6日—麥芽糖也叫飴糖,又稱膠糖、餳糖,是由糯米、粳米、麥面、粟或玉米等經過蒸煮、發醇,加入麥芽經發酵糖化制成的糖類食品。春節前的一兩個月, ...
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原標題:傳麥芽糖生產始於殷商 初名為“飴”
麥芽糖也叫飴糖,又稱膠糖、餳糖,是由糯米、粳米、麥面、粟或玉米等經過蒸煮、發醇,加入麥芽經發酵糖化制成的糖類食品。春節前的一兩個月,家家戶戶制作麥芽糖的好時節。麥芽糖是兒時的零嘴,味甘性溫,生津去燥,有著健脾胃、潤肺止咳之功效,也使得年前年后的節慶的日子裡多了一股甜甜的,黏黏的味道。
源遠流長的歷史,衍生出小年的隆重幽默
麥芽糖,顧名思義,麥芽是生產這種糖時必用麥芽。蜂蜜、蔗糖和麥芽糖是中國古代三大主要甜味原料。其中,人們生產以及食用麥芽糖的歷史尤為古老。相傳,麥芽糖的生產始於殷商時期,初名“飴”,這也是為什麼麥芽糖也叫飴糖的原因。《詩經·大雅·躲》中有這樣一句話:周原朊朊,堇荼如飴。這句詩的意思就是說:周原這塊土地多肥美啊,象堇荼這樣的苦菜也長得像糖那樣甜。可見麥芽糖歷史之悠久,味道之甘甜。
不論南方北方,麥芽糖都是惹人喜愛的食品,越來越重的年味裡滿滿的都是麥芽糖的甜味。北方有著“二十三,糖瓜粘,灶君老爺要上天。”的民謠,南方流傳著“家家戶戶買餳糖,廿四黃昏祭灶王。家長家娘密密拜,俱求好話奏天堂。”的詩詞。舊時,家家廚房裡,都供奉著灶王爺神像。神像兩邊的對聯是:上天言好事,回宮保平安。傳說,灶王爺本是天上的一顆星宿,因為犯了過錯,被玉皇大帝貶謫到了人間,當上了“東廚司命”。它端坐在各家各戶的廚灶中間,看著人們怎樣生活,如何行事,把好事壞事都詳細記錄下來,到了臘月二十三日就回轉天庭,向玉皇大帝稟報各家各戶的善惡情況,到了臘月三十晚上再返回人間,根據玉帝的旨意懲惡揚善。所以人們在臘月二十三日都要祭灶,並把飴糖供奉灶王爺,他老人家甜甜嘴,並粘住灶王爺的嘴,讓它“上天言好事,回宮保平安”。有的地方,還將糖涂在灶王爺嘴的四周,邊涂邊說:“好話多說,不好話別說。”而臘月二十三糖果祭灶,形式熱鬧隆重而又風趣幽默,所以這一天又叫“過小年”。這小小的糖果,充滿了人們對美好生活的向往。
繁復的制作工藝,熬煮出冬日的甜情蜜意
麥芽糖的制作是一個復雜而費時的過程,小寒剛過,原材料就要開始准備了,臨安...
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