索氏提取脂肪测定仪之重量分析法 | 油脂營養成分查詢網
![索氏提取脂肪测定仪之重量分析法](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
常用的测定脂肪的方法有:索氏提取法、酸分解法、罗斯-哥特里法、巴布科克氏法、盖勃氏法和氯仿-甲醇提取法等。酸水解法能对包括结合态脂类在内的全部脂类进行定量。
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1概述 食品中的脂类主要包括脂肪(甘油三酸脂)和一些类脂质,如脂肪酸、磷脂、糖脂、甾醇、固醇等,大多数动物性食品及某些植物性食品(如种子、果实、果仁)都含有天然脂肪或类脂化合物。 各种食品含脂量各不相同,其中植物性或动物性油脂中脂肪含量Z高,而水果蔬菜中脂肪含量很低。 (1)脂肪在食品与食品加工中的作用 脂肪是食品中重要的营养成分之一。 脂肪可为人体提供必需脂肪酸。脂肪是一种富含热能营养素,是人体热能的主要来源。 脂肪是脂溶性维生素的良好溶剂,有助于脂溶性维生素的吸收。 脂肪与蛋白质结合生成脂蛋白,在调节人体生理机能和完成体内生化反应方面都起着重要的作用。 在食品加工过程中,原料、半成品、成品的脂类含量对产品的风味、组织结构、品质、外观、口感等都有直接的影响。蔬菜本身的脂肪含量较底,在生产蔬菜罐头时,添加适量的脂肪可以改善产品的风味,对于食品面包之类焙烤食品,脂肪含量是卵磷脂组分,对于面包心的柔软度、面包的体积及其结构都有影响。 因此,在含脂肪的食品中,其含量都有yi定的规定,是食品质量管理中的一项重要指标。测定食品的脂肪含量,可以用来评价食品的品质,衡量食品的营养价值,而且对实行工艺监督,生产过程的质量管理,研究食品的储藏方式是否恰当等方面都有重要的意义。 (2)食品中脂肪存在形式 食品中脂肪有游离态存在形式的,如动物性脂肪及植物性油脂;也有结合态的,如天然存在的磷脂、糖脂、脂蛋白及某些加工品(如焙烤食品及麦乳精等)中的脂肪,与蛋白质或碳水化合物形成结合态。 对大多数食品来说,游离态脂肪是主要的,结合态脂肪含量较少。 脂类的共同特点是在水中的溶解度小,能溶于脂肪溶剂中,再根据相似相溶的规律具体选择。 (3)脂类的提取 常用测定脂类的有机溶剂有: ①乙mi 有yi定*性,但不如乙醇、甲醇、水等溶解脂肪的能力强,应用Z多。GB中关于脂肪含量的测定都采用它作提取剂。 乙mi沸点低(34.6℃),易燃。乙mi可饱和2%的水。含水乙mi在萃取脂肪的同时,会抽提出糖分等非脂成分。所以用无水乙mi作提取剂,被测样品也要事先烘干。 ②石油醚 石油醚的沸点比乙mi高,不太易燃,溶解脂肪能力比乙mi弱,吸...
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