105年第二次食品技師食品分析與檢驗試題詳解 | 油脂營養成分查詢網
請敘述下列蛋白質分析法的原理、優缺點。(每小題7分,共14分)...以索式(Soxhlet)萃取法測定食品中粗脂肪含量:(每小題10分,共20分)
㈡ 紅外線光譜法(infrared spectroscopy) 紅外光譜法又稱「紅外分光光度分析法」。簡稱「IR」,分子吸收光譜的一種。紅外線光區的波長範圍從0.78- 1000 μm (780-1000,000 nm),其波數從12,800~10 cm-1。分子吸收紅外光會造成振動能量之改變,產生分子之紅外線吸收光譜。紅外線光譜中吸收峰所在的波數與特徵,可用來鑑定分子之官能基種類與分子之結構;根據光學的Lambert-Beer法則A =εc l,特定吸收峰的強度(A)則與濃度(c)有關,可用於定量分析。
帶有極性(偶極矩)的分子發生振動(vibration)就會產生紅外線;反之,帶有極性的分子吸收了與其振動能階對應的 紅外線就會發生振動。若分子本身沒有極性(偶極矩),那就無法產生紅外線。由於近紅外光之光譜範圍自700-2500 nm,大多數物質的分子官能基如C-H,O-H,N-H等,其固定吸收振動光譜都在此範圍。食品中的主要成分,例如:水分、蛋白質、脂質、碳水化合物等,都含有這些官能基,因此,近紅外線光譜法常用於食品成分之定性或定量分析。
在1979年美國穀物學會首先對於“以近紅外光量測蛋白質含量”之技術制定為其學會標準法(AACC method,39-10)。 近紅外光之分光量測測備必須包括如下組件:
光源:通常為滷素鎢絲鐙。 單光器:利用光柵以提供固定波長的光源。 樣本槽:用以處理樣本,因樣本本身之透明性而不同。 偵測器: 不透明液體或粒狀固體:用以偵測能量反射之比例(反射率)。 透明水溶液:用以偵測能量穿透後強度,再轉換為透過率。 雜訊處理器: 優點: 前處理技術簡單,量測過程迅速。 分析方式簡易。 不破壞試樣、試樣用量少、同一樣本可以重複量測。 可以同時量測同一樣本內各種不同成分。...105年第二次食品技師食品分析與檢驗試題詳解 | 油脂營養成分查詢網
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