降血糖、助減肥?「椰子油」沒你想象中健康!避開四大「油品 ... | 油脂營養成分查詢網
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降血糖、助減肥?「椰子油」沒你想象中健康!...大豆油、豬油、橄欖油和椰子油這四個常見油脂,那些富含飽和脂肪酸、那些富含不飽和脂肪?[中場測試答案揭曉]
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[生活營養] 平日用油,該怎麼買才對?該如何用才好?
繼上次油脂營養與健康主題,這次我們要探討的是較實用的話題:平日用油該怎麼買、怎麼用才對!但在開始正文前,我們要先來揭曉上一篇中場測試的答案。大豆油、豬油、橄欖油和椰子油這四個常見油脂,那些富含飽和脂肪酸、那些富含不飽和脂肪?
[中場測試答案揭曉] 問題1:飽和油脂含量較高的油是…椰子油和豬油!
[解說]之前油脂介紹中有提到飽和脂肪酸會讓油脂呈固態,所以很多人都答對了,答案是椰子油和豬油。不過大部分人都不知道的是椰子油飽和脂肪含量比豬油還高:椰子油的飽和脂肪酸超過90%,遠超過豬油的40%飽和脂肪酸。相較於一般植物油飽和脂肪僅含11~16%,椰子油和豬油可說是日常生活中飽和脂肪酸的油脂。(補充,常見油脂中飽和脂肪酸含量高的還有牛油、奶油和人造奶油等)
問題2:富含不飽和油脂較高的油是…大豆油和橄欖油!
[解說]一般植物油約有八九成是不飽和脂肪酸(椰子油例外),所以大部分植物油在室溫下呈液態,只是不同種類的植物油其不飽和脂肪酸組成有所差異。舉例,「不飽和脂肪酸」可分為含一個雙鍵的「單元不飽和脂肪酸」,以及含兩個以上雙鍵的「多元不飽和脂肪酸」兩種。一般植物油,如大豆油、葵花油的不飽和脂肪酸主要是「多元不飽和脂肪酸」(佔了72.5%);橄欖油則剛好相反,主要是單元不飽和脂肪酸較多(佔88%)。
同樣是富含有益心血管健康的不飽和脂肪酸,橄欖油因為含的是較穩定的「單元不飽和脂肪酸」,所以較一般植物油穩定,且可耐較高的烹調溫度。有關油脂的穩定度與耐高溫程度我們在後半部會再進行介紹。
▌解析常見油品的脂肪酸與營養價值~
從營養與健康的角度來看,我們可以透過下面四點來評估某一油...
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