囤膽固醇積血脂!毒物博士絕不這樣吃 | 油脂營養成分查詢網
油脂會讓食物變得好吃,但你使用的油對嗎?不要因為貪圖好吃而讓健康失衡。前文有提到,外食族很容易吃到反式脂肪,其實反式脂肪早已經進入到每一個家庭的廚房,很多家庭主婦更是依賴成性,即使各大健康養生機構大力宣傳反式脂肪的壞處,還是照用不誤,真讓人捏把冷汗。
很多家庭都有使用過人造奶油、植物牛油塗抹麵包、製作餅乾或蛋糕,此油脂一般人稱為乳瑪琳、瑪琪琳,價格便宜,保存期限很長,味道很香,但它可是經過氫化的反式脂肪。
還有些家庭喜歡吃又酥又脆的油炸食品,所以會購買「酥炸油」炸東西吃,可是一看標示,大部分都是氫化油,如「氫化植物油」、「烤酥油」、「精煉植物油」、「氫化棕櫚油」,這些油脂均為反式脂肪,因為油脂安定,很受一般人的喜愛,常常用來炸魚、炸蝦、炸雞排、炸豬排、炸薯塊。
還有,很多高溫烹飪製造的食品,在成分分析表裡會顯示無反式脂肪,請絕對不要輕易相信,炸洋芋片溫度要高,所用的植物油不會氧化嗎?何況洋芋片油炸過程還會產生丙烯醯胺(acrylamide)致癌物。
反式脂肪幾乎不存在自然界,進入人體之後,我們的生理機制非常難以處理這類脂肪酸,只好滯留在人體,這反而會降低高密度脂蛋白、提高低密度脂蛋白,提高了罹患心臟血管疾病的機率。而反式脂肪酸在細胞內分解時,會產生氧化物,這也是一種不必要停留在體內的毒素。
有些鐵板燒餐廳也使用乳瑪琳,而不是真正的奶油,我便曾在一家高檔的日式海鮮餐廳的後門看到一大桶乳瑪琳。反式脂肪是非常醜陋的油,這種含高量人造飽和脂肪酸的植物油絕對是一種壞油!
對反式脂肪做最多研究的,是伊利諾大學的教授佛雷德‧庫莫諾(Fred A. Kummerow),一九五七年他發表二十四名死者解剖樣本,發現反式脂肪會累積在身體各處,而心臟最多。庫莫諾教授進而研究,將臍帶細胞浸泡在不同油中,發現浸泡在氫化油所吸收的鈣質最多,因此跟動脈鈣化現象與心臟疾病有緊密關係。
一九七七年,庫莫諾的同事發現氫化油不僅會生成反式脂肪,還會將四種自然生成的脂肪酸排除,並以五十多種不自然的脂肪酸取代,這些...
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