「反式脂肪」就是不好?其實必須視來源而定! | 油脂營養成分查詢網
![「反式脂肪」就是不好?其實必須視來源而定!](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2018年6月1日—事實上,食品中的反式脂肪來源分成「天然存在」和「加工產生」兩類,...食品酥脆口感,並能用來塗抹使用(例如烤酥油、人造奶油);加上耐高溫油 ...
![「反式脂肪」就是不好?其實必須視來源而定!](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
在講求食安的現代,多數人聽到「反式脂肪」便皺起眉頭,認為所有含有反式脂肪的食物都不健康,不要購買。事實上,食品中的反式脂肪來源分成「天然存在」 和「加工產生」兩類,兩者可是大不同!
反式脂肪好or壞?視來源而定... 天然反式脂肪天然反式多存在於乳製品、牛肉及羊肉等天然食品中,是因牛羊等反芻動物消化系統中的細菌作用,將牧草發酵合成部分的反式脂肪酸,其含有「共軛亞麻油酸」(CLA),這類脂肪並不會造成健康危害。
請繼續往下閱讀...
» 推薦你看:飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸差在哪?料理用油怎麼選?[1]
天然牛油中其實也含有反式脂肪,不過並不會對身體造成危害。(示意圖)
人工反式脂肪人工反式是植物油(常溫呈液態如:大豆油、葵花油等)經加工而生成,運用部分氫化的方式改變脂肪酸結構,以提高穩定性及耐高溫,讓植物油具有動物油的優點:呈現半固態,不像植物油太稀,也不像完全氫化的植物油太硬,可增加食品酥脆口感,並能用來塗抹使用(例如烤酥油、人造奶油);加上耐高溫油炸,保存期限長等優勢,使得許多業者多採用部分氫化的植物油。
不少用來塗抹吐司的奶油都是部分氫化植物油,含有人工粉式脂肪,例如乳瑪琳。(示意圖)
董氏基金會食品營養中心指出,人工反式脂肪常見於油炸(如薯條、鹽酥雞、油條和洋芋片等)、烘焙類食物(如蛋糕、餅乾和甜甜圈等甜點,以及用來製作蛋塔和鳳梨酥等酥皮類的人造酥油)和奶類飲品中(如液態和粉狀奶精)。食品標示中如標明為「氫化」或「人造」,即代表含有反式脂肪。
部分氫化植物油能讓餅乾更加酥脆。(示意圖)
人工反式脂肪為什麼不好?根據目前相關科學證據顯示,人工反式脂肪可能具引發心血管疾病的風險,對人體健康有害,衛福部國健署甚至表示「比假油還毒」;也因此,醫師、營養師多建議大家最好吃天然的食物,例如蔬果、五穀等,少吃加工...
囤膽固醇積血脂!毒物博士絕不這樣吃 | 油脂營養成分查詢網
「反式脂肪」就是不好?其實必須視來源而定! | 油脂營養成分查詢網
反式脂肪壞在哪裡?小心這些含有反式脂肪的地雷食物 | 油脂營養成分查詢網
三成民眾沒聽過反式脂肪壞了健康2招嚴把關避免 ... | 油脂營養成分查詢網
千萬不要食用反式脂肪 | 油脂營養成分查詢網
部分氫化油被封殺後,危害健康的反式脂肪藏匿何處? | 油脂營養成分查詢網
揭露含反式脂肪的熱門食品 | 油脂營養成分查詢網
今天來講烤焙食品常使用到的烤酥油及奶油一般來 ... | 油脂營養成分查詢網
選擇富含單元不飽和脂肪的好油來烹調 | 油脂營養成分查詢網
怕劣油傷身又怕胖...5類常見「人造奶油、烤酥油」食品 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油膽固醇含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,膽固醇有多少呢?本篇為大家整理調合植物油其他資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油廿四酸(24:0)含量多少?
葵花籽油俗稱:,廿四酸(24:0)有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:Su...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油β-生育酚含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,β-生育酚有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油維生素E資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油β-胡蘿蔔素含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,β-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理大豆油維生素A資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉油...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油維生素B1含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,維生素B1有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油維生素B群&C資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品英...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油花生油酸(20:4)含量多少?
葵花籽油俗稱:,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油錳含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,錳有多少呢?本篇為大家整理大豆油礦物質資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉油樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油麥芽糖含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油糖質分析資訊:樣品名稱:中脂人造奶油俗名:植...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油十三酸(13:0)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,十三酸(13:0)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油亞麻油酸(18:2)含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(液態)鎂含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),鎂有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)礦物質資訊:樣品名稱:奶油(液...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
白芝麻油油酸(18:1)含量多少?
白芝麻油俗稱:,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理白芝麻油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:白芝麻油俗名:樣品英文名稱:Sesa...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油維生素B12含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,維生素B12有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油維生素B群&C資訊:樣品名稱:中脂人造奶油俗...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
烤酥油總碳水化合物含量多少?
烤酥油俗稱:,總碳水化合物有多少呢?本篇為大家整理烤酥油一般成分資訊:樣品名稱:烤酥油俗名:樣品英文名稱:Shortening...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油(多種維生素強化)反式脂肪含量多少?
葵花籽油(多種維生素強化)俗稱:,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油(多種維生素強化)其他資訊:樣品名稱:葵花籽油...