圖解脂肪酸 | 油脂營養成分查詢網
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2020年7月8日—一般油如葵花油、橄欖油、葡萄籽油、大豆油、玉米油、豬油等等,主要成分為...單元不飽和脂肪酸,高溫烹調時易起油煙,氧化情況較少於多元脂肪酸。
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一般的油皆由脂肪酸構成。脂肪酸主要成份為碳、氫以及氧,炭的數量決定鏈長:中鏈脂肪酸含有8個碳;長鏈脂肪酸含有18個碳。自然界大多數的油脂皆以長鏈脂肪酸為主,代表性油脂:葵花油、橄欖油、葡萄籽油、大豆油、玉米油、豬油等。中鏈脂肪酸為主的油脂比較少見,椰子油為代表性油脂。
♦ 一般油如葵花油、橄欖油、葡萄籽油、大豆油、玉米油、豬油等等,主要成分為長鏈脂肪酸。若我們攝取的脂肪沒有立刻被身體代謝消耗,會在體內以脂肪的形態儲存起來,長久下來容易造成身體的肥胖與問題。
♦ 椰子油主要成分為中鏈脂肪酸。在身體代謝的過程,中鏈脂肪酸可經由門脈,從肝臟吸收,比起長煉脂肪酸能更簡單的轉換成身體能量被使用。
♦ 飽和脂肪酸油質穩定,不易起油煙也不會氧化。 ♦ 單元不飽和脂肪酸,高溫烹調時易起油煙,氧化情況較少於多元脂肪酸。 ♦ 多元不飽和脂肪酸,高溫烹調時易起油煙,易氧化成有毒物質。
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