了解食用油的冒煙點,真的能救你一命? | 油脂營養成分查詢網
大豆油(精煉).238°C;棕櫚油.230°C;芝麻油(未經精煉麻油).177°C;芝麻油(半精煉麻油).232°C;液態牛油/液態奶油.200°C(大約).
隨著健康飲食的觀念抬頭,越來越多人知道在下廚的同時必須了解所謂的"食用油冒煙點",到底甚麼是冒煙點呢? 看完本文聰明的你一地會發現一點,就是經過精練的油品,冒煙點都會上升10~15%以上。 其實目前還是有絕大部分的鄉親父老不知道冒煙點是什麼,這邊筆者特別從健康醫師網引用值得大家內容參考,由於內容與筆者整理與了解的資料幾乎相同,除了製油內容可以更詳細描述,但本文重點在冒煙點,因此引用內容力求完整不加以更改,希望更多親朋好友鄉親父老能進一步了解前往健康醫生網,下文便是引用內容與文末連結。
追求健康,是人類永恆的夢想,是人類與生俱來的基本人權,也是人們生存在世上,最基本、最卑微的企求。它是這麼重要、這麼簡單,但對許多人來說,卻又不可輕易獲得。
當油脂被加溫到一定溫度時,將被分解為甘油(glycerol)及游離脂肪酸(free fatty acid),並且產生偏藍色的煙,此即所謂的冒煙點(smoke point)。接著甘油被分解為丙烯醛(acrolein),這是一種不飽和醛(unsaturated aldehyde),對眼睛咽喉產生刺激,同時也使油脂的營養價值遭到破壞。所以,食用油的冒煙點可以說是該油脂可以被使用的最高溫度。
隨著油脂的精緻純化,冒煙點會隨著增加。當油脂反覆加熱時,其中的游離脂肪酸會累積增加,導致冒煙點的降低。尤其是間歇性的油炸對油質的影響比持續油炸大得多。而這也是為何使用作為油炸的油,使用不宜大於兩次以上的原因。
․有關冒煙點的參考值為何往往不一樣?
我們在不同的資訊來源找到各種食用油的冒煙點,但數值往往有所差異,造成一些困惑。要說明其中原委,還是要回顧一下常見植物油的製造過程。
一般植物油的製程可以分成三大類:
․冷壓油:採收→清洗→烘培脫水→冷壓(例如冷壓橄欖油.芝麻油.花生...
MCT油是什麼?MCT油對身體的影響又是什麼? | 油脂營養成分查詢網
了解食用油的冒煙點,真的能救你一命? | 油脂營養成分查詢網
亞麻仁油甘胺酸(Gly) | 油脂營養成分查詢網
利用樟树籽油制备低零反式脂肪酸塑性油脂的方法 | 油脂營養成分查詢網
椰子油鎂 | 油脂營養成分查詢網
標籤 | 油脂營養成分查詢網
烤酥油絲胺酸(Ser) | 油脂營養成分查詢網
白芝麻油鉀 | 油脂營養成分查詢網
黑芝麻油維生素C | 油脂營養成分查詢網
中鏈脂肪酸油葉酸含量多少?
中鏈脂肪酸油俗稱:,葉酸有多少呢?本篇為大家整理中鏈脂肪酸油維生素B群&C資訊:樣品名稱:中鏈脂肪酸油俗名:樣品英文名...
中鏈脂肪酸油維生素B1含量多少?
中鏈脂肪酸油俗稱:,維生素B1有多少呢?本篇為大家整理中鏈脂肪酸油維生素B群&C資訊:樣品名稱:中鏈脂肪酸油俗名:樣品英...
中鏈脂肪酸油苯丙胺酸(Phe)含量多少?
中鏈脂肪酸油俗稱:,苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整理中鏈脂肪酸油胺基酸組成資訊:樣品名稱:中鏈脂肪酸油俗名:樣...
中鏈脂肪酸油糖質總量含量多少?
中鏈脂肪酸油俗稱:,糖質總量有多少呢?本篇為大家整理中鏈脂肪酸油糖質分析資訊:樣品名稱:中鏈脂肪酸油俗名:樣品英文名...
高油酸紅花籽油芥子酸(22:1)含量多少?
高油酸紅花籽油俗稱:,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理高油酸紅花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸紅花籽油俗名...
高油酸豬油十九酸(19:0)含量多少?
高油酸豬油俗稱:,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名...
中鏈脂肪酸油α-胡蘿蔔素含量多少?
中鏈脂肪酸油俗稱:,α-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理中鏈脂肪酸油維生素A資訊:樣品名稱:中鏈脂肪酸油俗名:樣品英文...
牛油(未精煉)月桂酸(12:0)含量多少?
牛油(未精煉)俗稱:,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理牛油(未精煉)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:牛油(未精煉)俗名:樣品...
高油酸豬油粗脂肪含量多少?
高油酸豬油俗稱:,粗脂肪有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油一般成分資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名稱:Lard...
高油酸豬油丙胺酸(Ala)含量多少?
高油酸豬油俗稱:,丙胺酸(Ala)有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油胺基酸組成資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名...
中鏈脂肪酸油灰分含量多少?
中鏈脂肪酸油俗稱:,灰分有多少呢?本篇為大家整理中鏈脂肪酸油一般成分資訊:樣品名稱:中鏈脂肪酸油俗名:樣品英文名稱:...
中鏈脂肪酸油鈉含量多少?
中鏈脂肪酸油俗稱:,鈉有多少呢?本篇為大家整理中鏈脂肪酸油礦物質資訊:樣品名稱:中鏈脂肪酸油俗名:樣品英文名稱:Medi...
橄欖油酒精含量含量多少?
橄欖油俗稱:,酒精含量有多少呢?本篇為大家整理橄欖油其他資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil內容物描述...
高油酸豬油癸酸(10:0)含量多少?
高油酸豬油俗稱:,癸酸(10:0)有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名稱...
調合植物油月桂酸(12:0)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜...