吃米好處多多 | 油脂營養成分查詢網
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2019年2月6日—稻米為中國人最主要糧食。稻米含碳水化合物約76%,蛋白質7%,脂肪低於2%,米飯淨蛋白質利用率高於麵粉,所含必需胺基酸-離胺酸亦比麵粉高。因此,稻米極 ...
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2019.02.06
吃米好處多多
食米的營養成分
稻米為中國人最主要糧食。稻米含碳水化合物約76%,蛋白質7%,脂肪低於2%,米飯淨蛋白質利用率高於麵粉,所含必需胺基酸-離胺酸亦比麵粉高。因此,稻米極適合作國人主食之天然食品。
從營養的觀點來看,我們希望一天所需要的熱量來自澱粉(碳水化合物),依國人的飲食習慣,大部分的人是由食米獲得,約占60-70%,其餘的熱量則由蛋白質及由油脂中獲取,稻米所含營養的比例足可平衡國人的膳食,確保健康。
米飯中的蛋白質就是供應必需胺基酸就叫完全蛋白質,通常牛奶、雞蛋、肉類都含有完全蛋白質,包含所有必需的胺基(蛋白質中含有胺基酸22個,必需胺基酸10個,自然界存在胺基酸有50個以上),但近年來的研究發現動物蛋白質比植物蛋白質較易造成心血管疾病,亦即植物來源之蛋白質可以降低膽固醇,其原因即因低密度膽固醇 (LDL)較少之故。
稻米尤其是糙米,還含有豐富的維生素B群,且鈣、鎂、鐵等礦物質成分也可由稻米來攝取,但糙米比較不易為人體吸收,口感亦比白米差。
米是健康食品
早在1933年美國農業部(USDA)與衛生部公佈的健康飲食,把殼類、米飯、麵類作為最大宗的基礎食物,而油脂及糖則不宜過多。根據營養專家表示,人體每天所需的熱量的58-68%應由碳水化合物來提供,10-14%由蛋白質,25-30%由脂質來供應;而根據衛生署調查國人的飲食比例卻是醣類占46%,蛋白質占13%,脂質占41%,脂肪明顯過高,碳水化合物不足。
殼類吃的太少纖維質可能就不足,易造成心血管疾病與一些慢性疾病,因此衛生署建議國人飲食比例為1份牛乳,2份水果,3份蔬菜,4份蛋白質,5份主食(即占33.3%),國人年平均取食稻米僅占所有米糧類的64%,如果食米消費提高不僅可使國內稻米生產過剩的情況有所改...
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