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谷氨酸可與氨結合生成無害的谷氨酰胺,降低血液中的氨濃度,幫助解除氨毒。味精具有滋補、開胃、助消化的功效.味精性平味酸,具有強烈的吸濕性能, ...
天廚科普
味精是什麼很多人認為味精是化工製品,不是天然食物。
但其實味精是谷氨酸(glutamic acid)的鈉鹽。谷氨酸是大自然中最豐富的氨基酸之一,是組成蛋白質的重要成分。包括味精在內的各種谷氨酸鹽和谷氨酸的離子形態都稱為谷氨酸(glumates)。
其實谷氨酸對我們並不陌生。我們的身體也會自行製造谷氨酸,母乳中也有這種成分。事實上,幾乎所有食物都天然含有谷氨酸,包括奶類、肉類、家禽、魚類、蔬菜、菇類等。此外,水解蛋白、自溶酵母、酵母萃取物、大豆萃取物等食物配料亦天然含有大量谷氨酸。
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