味精真的有害健康吗? | 油脂營養成分查詢網
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2015年11月30日
图像来源, Claudia StockerScience Photo Library
图像加注文字, 谷氨酸钠是谷氨酸盐最稳定的形态,也是最受欢迎的鲜味剂(图片来源:Claudia Stocker/Science Photo Library)有一种现象叫做“中餐馆综合征”,它指的是某些人在吃完中餐后会出现许多古怪的症状,包括头痛、恶心、麻木。这种感觉与吃多了叉烧包后出现的正常恶心有所不同。有人认为,这种症状的罪魁祸首是一种名为谷氨酸钠的常用调味料,也就是我们常说的味精。
谷氨酸钠的恶名始于1968年。当时,郭浩民博士给《新英格兰医学期刊》(New England Journal of Medicine)写了一封信,阐述了他在美国的中餐馆就餐后出现的一种综合征,并分析了可能的原因。据他描述,当他吃完中餐后,脖子后面有些发麻,然后扩大到胳膊和背部,而且感觉全身虚弱,甚至伴有心悸。
郭浩民怀疑罪魁祸首可能是酱油——但由于他在家里做饭时使用酱油后并没有出现这种现象,所以排除了这种可能——也有可能是餐馆里使用料酒时的用量过于随意。后来就有了上文提到的这个观点:原因可能出在中餐馆里常用的味精。就像很多与食品相关的健康理论一样,他的这个观点很快传播开来,并催生了许多科学研究,以及大量关于味精“真相”的书籍和反对使用味精的烹饪书,甚至还有很多中餐馆以不使用味精作为宣传噱头。
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