素肉漿成分

素肉漿是常見的植物性加工食品，其成分與使用的油脂密切相關。根據食品成分資料庫，素肉漿製程中常使用的油脂包括玉米油與大豆油，這些油脂的脂肪酸組成與微量營養素含量，會直接影響素肉漿的營養特性。

在油脂成分方面，玉米油（又稱粟米油、玉米胚芽油）經分析含有花生酸（20:0），每100克含量為411176 mg。大豆油（卵磷脂強化）則含有鱈烯酸（20:1），每100克含量為242028 mg。此外，大豆油（卵磷脂強化）的麩胺酸（Glu）雖列為分析項，但資料庫中未提供數值。一般大豆油（黃豆油、沙拉油）每100克含α-維生素E當量（α-TE）15.4 mg，α-胡蘿蔔素則為0 ug。

若素肉漿配方中摻入動物性油脂，則需注意牛油數據。精煉牛油每100克含鉀3 mg、視網醇37 ug；未精煉牛油的β-生育酚每100克含量為0 mg。整體而言，素肉漿成分應以植物性油品為主，選用時可參考上述脂肪酸與維生素含量，評估是否符合產品定位與營養需求。