橄欖油竟然只排第二名,日本教授:關鍵在脂肪的長度 | 油脂營養成分查詢網
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再者,椰子油中所含有的中鏈脂肪酸,亦具有高度的抗菌作用成分。也就是說,椰子油之所以能夠預防、改善肥胖、生活習慣病、失智症、老化,提升免疫力以及預防感染 ...
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每日健康/ 井上浩義(2008年起連續九年榮獲慶應義塾醫學系最佳教授)
椰子油為什麼會具有如此多的優點。毫無疑問的,椰子油是一種「油脂」。然而,為何只有椰子油能夠被認證具有各種健康效果呢?事實上,與其他一般的油不同,椰子油具有一些特徵。
油脂的「碳鏈」不同,功效也不同
請想像一下,油脂中具有許多長短不同的「碳鏈」。幾乎所有的油脂都含有許多長鏈。由13個碳原子連接成鏈的長型脂肪酸,稱為「長鏈脂肪酸」。另一方面,由8~12個碳原子連接而成、碳鏈較長鏈短的脂肪酸,則稱為「中鏈脂肪酸」。椰子油中含有較多的中鏈脂肪酸。
原本認為長鏈脂肪酸比中鏈脂肪酸,對身體更有益處。因為如果有長鏈脂肪酸存在,人體只要分解處理一次脂肪酸,即可一口氣獲得13個以上、用以維持生命必要的碳原子。長鏈脂肪酸除了可以作為人體的能量之外,還會用來當作細胞膜以及各種荷爾蒙的材料。因此長鏈脂肪酸的確可以說是「利用價值較高」。
換句話說,就中鏈脂肪酸而言,每分解一個脂肪酸僅可獲得8~12個碳原子。僅能達到作為能量的程度。攝取這類脂肪酸其實也無妨,不過一般還是認為中鏈脂肪酸「沒有太大的價值可言」。
中鏈脂肪酸的效用其實很大
然而,近年來的想法卻有相當大的轉變。正因為中鏈脂肪酸「碳鏈比較短」,反而具有一些不同於長鏈脂肪酸的優點。例如,中鏈脂肪酸比較容易在人體利用等優點。長鏈脂肪酸因為碳數較多,消化分解過程較複雜,因此人體代謝作用需較長時間才可供應細胞利用。
但由於中鏈脂肪酸的碳數較少,比較容易完成分解處理。不須歷經較長的過程。
能夠在分解後,快速被人體所利用。事實上,中鏈脂肪酸的特徵,與預防、改善肥胖及失智症有相當大的關係。
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