如何挑選食用油可以越吃越健康? | 油脂營養成分查詢網
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飽和脂肪酸 動物性脂肪含有較多的中長鏈飽和脂肪酸,含量的順序由大到小是牛油、豬油、雞油、鴨油,而椰子油、奶油則含有較多的中鏈飽和脂肪。中鏈脂肪酸含碳數少(6 ∼ 12個),之前因為生酮飲食的關係熱門過一陣子;一般我們所食用的油脂大多屬於長鏈脂肪酸,含碳數大於12個。
由於中鏈脂肪酸(椰子油、奶油)含碳數較少,在身體吸收與代謝上與一般長鏈脂肪不同,有容易吸收卻不易儲存的特徵,所以在減肥時,熱量攝取減少的狀況下,更容易被身體利用後代謝生成酮體,對於利用生酮飲食(高脂肪+低碳水化合物飲食)減重的人來說,效果是最好的。
但是奶油與椰子油屬於飽和脂肪(沒有雙鍵),飽和脂肪酸在低溫下大多會凝結成固體,在血液中循環時會影響血液流速,而在食品營養學研究中也發現,飽和脂肪都有容易造成血管淤積的特徵,對於已經有心血管疾病風險的人來說,是很危險的油脂。所以美國心臟協會(AHA)才會在2017年全世界都瘋迷生酮飲食及椰子油減肥時,突然發表文章批判椰子油的風險。
但是反過來說,如果沒有心血管疾病風險的情況下,飽和脂肪酸也可以是很好的選擇。原因是飽和脂肪酸沒有雙鍵,在身體內比不飽和脂肪更容易消化與代謝,尤其對於消化代謝能力較差的人來說,食用飽和脂肪(不論中鏈、長鏈)都可以幫助食物的運化。
在我們的研究裡面,肺經血液循環不良的人,除了容易有高血脂[2]問題,也會增加高血壓[3]、冠狀動脈阻塞的機會,所以建議有肺虛的狀況,就要盡量避免食用飽和脂肪酸(像是椰子油、奶油、動物性油脂與內臟),但是飽和脂肪因為比較容易消化,尤其是椰子油、奶油含有中鏈脂肪酸,更是容易消化、吸收及利用,所以特別適合消化、吸收和代謝不好的脾虛朋友。
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