糖尿病吃油對健康好嗎? | 油脂營養成分查詢網
2017年12月5日—糖尿病不僅要注意醣類份量,油脂的份量攝取也要控制喔!如果攝取過多的油脂,會減緩餐後血糖下降的速度,甚至影響到下一餐的餐前血糖, ...
說到糖尿病飲食,許多糖友都知道要控制醣類的份量攝取,此外,食物中的油脂也需要特別留意喔!因為如果吃太多油炸食物,熱量容易攝取過多、導致體重增加,也會增加胰島素的阻抗,導致胰島素作用變差。
現在就讓我們一起來認識油脂、了解油脂與血糖的關係吧!
油脂的主要功能與種類
油脂主要的功能是提供必需脂肪酸來源、協助脂溶性維生素的吸收並調節內分泌系統及維持人體正常生理代謝,在一般飲食中,油脂占三大營養素的比例建議是一天 25-30%,而在低醣飲食的建議中,油脂的比例者是占 40 – 70%
油脂可以依照來源分為植物油和動物油。動物油來自動物的脂肪組織,例如豬油、牛油等;植物油即是使用植物的種子所壓榨萃取而成的,如花生油、葵花油、芝麻油、大豆油等。接著,再依照其脂肪酸的飽和程度,分為飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸三種。
一般而言,動物性油脂的飽和脂肪酸較高,植物性油脂則是不飽和脂肪酸較高,飽和程度高的油脂,室溫下多呈現固體狀,無法流動;而不飽和程度高的油脂則呈現液體狀。在家中可以依據油脂流動程度來判斷油脂的類型。
由於不飽和脂肪容易被氧化,所以經過改良後,有了「反式脂肪酸」的出現,至今被大量運用在許多加工食品中,但目前已證實反式脂肪酸會提高人體血液中壞膽固醇的含量,增加罹患心臟病、中風、第二型糖尿病的風險,所以建議要多留意食用份量,避免攝取過多的反式脂肪。
備註:反式脂肪的份量建議不可超過每日油脂量的 1%。延伸閱讀:糖尿病吃紅肉對血糖好嗎[1]
為什麼油脂會影響血糖值?
雖然油脂不像醣類一樣,會直接造成血糖的上升,但因為油脂在體內代謝比較慢,所以如果同時攝取高醣、高油脂的食物,會延緩腸胃排空的速度,使血糖下降速度變慢,導致飯後血糖偏高,甚至延續到下一餐的餐前血糖。
其次,高油脂食物常...
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