食材介紹 | 油脂營養成分查詢網
![食材介紹](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高筋麵粉含有約11.5~14%左右的蛋白質特性:筋度大、黏牲強製作種類:麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等帶點口感的麵食點心。中筋麵粉:含有約9.5~11.5%左右的蛋白質 ...
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麵粉種類有中.高.低筋三種,區分就在於麵粉裡蛋白質成分的多寡
特高筋麵粉: 特高筋麵粉含有約 14% 以上蛋白質 特性:筋度及黏度含量最高的 製作種類:油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。
高筋麵粉: 高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質 特性:筋度大、黏牲強 製作種類:麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等帶點口感的麵食點心。
中筋麵粉: 含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質 特性:筋度及黏度適中 製作種類:饅頭、包子、燒餅、等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心 中筋麵粉都是使用在點心部份較多,或者餅乾之類的食譜上,還有屬於全蛋式的蛋糕也會使用中筋麵粉,例如:海綿蛋糕.蜂蜜蛋糕之類的.或者是包子.饅頭之類的小點心。
低筋麵粉: 含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質 特性:筋度及黏度較底 製作種類:各式糕點、等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。
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麵粉與澱粉應用於食品加工之特性及功能介紹(食品安全資訊網 | 油脂營養成分查詢網
《烘焙麵粉介紹》高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉如何運用?附 ... | 油脂營養成分查詢網
食材介紹 | 油脂營養成分查詢網
高筋麵粉含有約11.5 ~ 14% 左右的蛋白質特性:筋度大、黏牲強製作種類:麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等帶點口感的麵食點心。 中筋麵粉: 含有約9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質 ... Read More
高筋、中筋、低筋麵粉的差別 | 油脂營養成分查詢網
低筋麵粉特性:吸水性、彈性及延展性均小,蛋白質含量低,做出來的成品交口感鬆軟。 適合範圍:大部分的甜點都適合低筋麵粉來製作,如海綿蛋糕、餅乾、小西點等食品。 Read More
麵 粉 傷 腦 筋 | 油脂營養成分查詢網
為了更進⼀一步了解各種麵粉的特性,我設計了下面的實驗,想知道. 1.三種麵粉加水形成麵團經過揉揑後的各種特性。 2.用製作麵包的三個基本原料,麵粉、水、酵母,分別用 ... Read More
高中低筋麵粉差在哪? | 油脂營養成分查詢網
高筋麵粉 ▽. 特性: 筋度較強、黏性較大、延展性較佳. 蛋白質含量: 11.5%~14% ; 中筋麵粉 ▽. 特性: 筋度及黏性均衡,也是適用度最廣泛的麵粉. 蛋白質含量: 9.5~11.5%以上. Read More
麵粉 | 油脂營養成分查詢網
麵粉的主要成分有澱粉、蛋白質、脂肪、水、礦物質以及少量的維生素和酶類。 澱粉約占75%。製作麵包時,澱粉在酸和酶的作用下,水解成糊精、高糖、麥芽糖和 ... Read More
一次搞懂高筋、中筋、低筋麵粉可以做甚麼! | 油脂營養成分查詢網
2021年1月6日 — 低筋麵粉的蛋白質含量較低,大約是6.5%~9.5%,外觀看起來顆粒小、顏色白;特性是較沒有筋度和彈性,吸水性也較差,因此適合用來製作比較沒有嚼勁的 ... Read More
麵粉性質大考驗 | 油脂營養成分查詢網
麵粉標準檢驗項目包括水分、粗蛋白、灰分、脂肪酸度及顆粒粒徑,其中低筋麵粉的粗蛋白含量應介於7.5%到11.0%之間,中筋麵粉應為11.0%到13.5%,高筋麵粉則應高於13.5%。 Read More
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奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),灰分有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)一般成分資訊:樣品名稱:...