麵粉 | 油脂營養成分查詢網
![麵粉](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
麵粉的主要成分有澱粉、蛋白質、脂肪、水、礦物質以及少量的維生素和酶類。澱粉約占75%。製作麵包時,澱粉在酸和酶的作用下,水解成糊精、高糖、麥芽糖和 ...
![麵粉](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
小麥粉[1](英語:wheat flour)或小麥麵粉[2],常簡稱麵粉,是一種由小麥研磨而成的粉末。在漢語中,若「麵粉」不另加說明,則特指「小麥製麵粉」[3]。其它穀物(如大麥、燕麥、蕎麥、黑麥)的粉末則稱為穀粉,但也可簡稱麵粉。
歷史上,麵粉是大洋洲、歐洲、南美洲、北美洲、中東、印度北部及北部非洲文化中重要的食物原料之一,也是他們文化中麵包及糕點的主要成份之一。現今,由於中國、印度、和美國這三個人口最多的國家所消耗的主食也為小麥麵粉,故(小麥)麵粉的產量較其他穀物的穀粉產量要高出許多。
麵粉是世界上最常見的食品原料之一,經常需要加水製作為麵團,再蒸烤食用。麵粉承擔了人類食物中的「主食」和「甜點」的大部份,例如各種麵包、饅頭、蛋糕、麵條、餅、餅乾等均由麵粉製作。
歐洲舊石器時代晚期的地層,大約距今三萬年前,已有將小麥磨粉製成發酵的糧食餅之考古證據[4]。小麥和大麥在新月沃土被馴化,穀物磨成麵粉所製成的麵包在大約一萬年前的新石器時代已成為主食。小麥種子與種植技術從西南亞傳到歐洲、北非、和印度次大陸,並在約五千年前傳入中國。
中國在剛廣泛種植小麥時,陶器、青銅器都已成熟,卻缺乏石磨,以至於先秦的華夏民族可能在長達一千多年的時間裡,只能將完整麥粒蒸熟或煮熟成麥飯來吃,口感與風味不利於小麥的推廣。戰國時代石磨登上歷史舞台,一般認為遲至秦漢之際石磨已被民間廣泛運用,研磨麵粉的技術逐漸成熟,遂發展出麵條與饅頭麵包等美味的麵食,才有越來越多中國人開始以小麥為主食[5]。
麵筋,是指使生麵團具有筋力的物質(麩質或麥麩)。實際上筋力高低主要取決於麵粉中的蛋白質含量的高低。越「高筋」所產生的彈力和粘性則越高,反之則越低。
麵粉可以分為特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。五種麵粉的分別在於其黏度的不同。
特高筋麵粉 蛋白質...麵粉與澱粉應用於食品加工之特性及功能介紹(食品安全資訊網 | 油脂營養成分查詢網
《烘焙麵粉介紹》高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉如何運用?附 ... | 油脂營養成分查詢網
食材介紹 | 油脂營養成分查詢網
高筋、中筋、低筋麵粉的差別 | 油脂營養成分查詢網
麵 粉 傷 腦 筋 | 油脂營養成分查詢網
高中低筋麵粉差在哪? | 油脂營養成分查詢網
麵粉 | 油脂營養成分查詢網
一次搞懂高筋、中筋、低筋麵粉可以做甚麼! | 油脂營養成分查詢網
麵粉性質大考驗 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)灰分含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),灰分有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)一般成分資訊:樣品名稱:...