鹽析 | 油脂營養成分查詢網
![鹽析](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
1.鹽析一般是指溶液中加入無機鹽類而使某種物質溶解度降低而析出的過程。如:加濃(NH4)2SO4使蛋白質凝聚的過程;在乙酸的酯化反應中加入飽和碳酸鈉溶液,降低乙酸乙 ...
![鹽析](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
1.鹽析一般是指溶液中加入無機鹽類而使某種物質溶解度降低而析出的過程。如:加濃(NH4)2SO4使蛋白質[1]凝聚的過程;在乙酸[2]的酯化反應中加入飽和[3]碳酸鈉[4]溶液,降低乙酸乙酯[5]溶解度,使其分層現象更明顯的過程。
2.向某些蛋白質溶液中加入某些無機鹽溶液後,可以使蛋白質凝聚而從溶液中析出,這種作用叫作鹽析,可復原。向某些蛋白質溶液中加入某些重金屬鹽,可以使蛋白質凝聚而從溶液中析出,這種作用叫作變性,性質改變,無法復原。
3.把動物脂肪或植物油[6]與氫氧化鈉[7]按一定比例放在皂化[8]鍋內攪拌加熱,反應後形成的高級脂肪酸鈉、甘油[9]、水形成混合物。往鍋內加入食鹽[10]顆粒,攪拌、靜置,使高級脂肪酸鈉與甘油、水分離,浮在液面。(該反應用以制肥皂)
簡單的說就是利用高濃度中性鹽使蛋白質發生沉澱;蛋白質的溶解度(S)不同,用於沉澱的鹽濃度不同。
更多醫學百科條目 References 蛋白質 (cht.a-hospital.com) 乙酸 (cht.a-hospital.com) 飽和 (cht.a-hospital.com) 碳酸鈉 (cht.a-hospital.com) 乙酸乙酯 (cht.a-hospital.com) 植物油 (cht.a-hospital.com) 氫氧化鈉 (cht.a-hospital.com) 皂化 (cht.a-hospital.com) 甘油 ...盐析 | 油脂營養成分查詢網
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