鹽析 | 油脂營養成分查詢網
![鹽析](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
鹽析一般是指溶液中加入無機鹽類而使溶解的物質析出的過程。向某些蛋白質溶液中加入某些無機鹽溶液後,可以降低蛋白質的溶解度,使蛋白質凝聚而從溶液中析出, ...
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鹽析一般是指溶液中加入無機鹽類而使溶解的物質析出的過程。向某些蛋白質溶液中加入某些無機鹽溶液後,可以降低蛋白質的溶解度,使蛋白質凝聚而從溶液中析出,這種作用叫作鹽析,是物理變化,可復原。但向某些蛋白質溶液中加入某些重金屬鹽,可以使蛋白質性質發生改變而凝聚,進而從溶液中析出,這種作用叫作變性,性質改變,是化學反應,無法復原。
基本信息 中文名稱:鹽析 外文名:salting out 目的:使蛋白質發生沉澱析出溶液 實現方式:加入鹽析劑 主要套用:製作肥皂 反應類型:化學反應盐析 | 油脂營養成分查詢網
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