不破皮、超完整!照這步驟煎魚不再黏鍋! | 油脂營養成分查詢網
![不破皮、超完整!照這步驟煎魚不再黏鍋!](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2017年2月19日—重點1:熱鍋下冷油...魚肉本身富含水份,所以煎魚時會有許多水份從內部滲出,此時若鍋子的熱度不夠,魚皮就會沾黏在鍋內,破掉的魚皮讓煎出的魚支離破碎, ...
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「煎魚」這個聽起來簡單的料理方式卻考倒了許多人,就連烹飪經驗豐富的媽媽們也不一定有自信能煎出漂亮、完整的魚。「到底該怎麼煎才不會破皮?」這個問題是否也困擾你許久?只要注意到以下幾個小細節,煎出不黏鍋、不破皮的魚並不難!
熱鍋熱油的重點 重點 1:熱鍋下冷油魚肉本身富含水份,所以煎魚時會有許多水份從內部滲出,此時若鍋子的熱度不夠,魚皮就會沾黏在鍋內,破掉的魚皮讓煎出的魚支離破碎,除了外觀不佳,鍋子的清潔也很麻煩。
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因此,熱鍋這個步驟就非常重要!先開大火熱鍋至冒出熱氣,讓鍋子完全燒乾、水氣都蒸發,再倒入冷油,鍋內不會有水份殘留,就能避免魚皮黏鍋、油遇水亂噴的現象。
如何判斷適合的鍋內溫度? 除了鍋底冒熱煙外,也可以觀察水珠入鍋的變化:滴幾滴水珠到鍋中,若水珠在鍋底沸騰冒泡,但沒有形成到處滾動的水珠,表示鍋子的溫度約在攝氏120度左右,即是恰當的下油溫度。
煎魚的鍋子一定要洗乾淨:鍋子若沒洗淨,表面殘留的物質很容易和魚皮本身的蛋白質產生作用,導致黏鍋。
重點 2:油溫要足夠熱油約20~30秒,待油溫升高後魚再下鍋,因為溫度足夠,魚皮的蛋白質會馬上凝固,就不會容易黏鍋。當鍋熱、油熱後搖晃一下鍋子,讓鍋均勻沾滿熱油,也能避免食材沾黏。
TIPS 鍋底抹薑:先把薑塗抹在鍋底,再進行熱鍋、下油和香煎,也能幫助降低沾鍋的機率。
煎魚的重點 重點 1:魚肉充分褪冰要下鍋煎的魚事先要經過充分褪冰,否則冰冷的魚一下鍋,鍋內的熱度會瞬間快速降溫,容易使得魚皮黏鍋。
重點 2:魚身瀝乾水份魚洗淨後,必須先用紙巾擦乾表面的水份,並在魚身抹上少許的鹽巴,能夠避免油爆現象、防...
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