沙拉油和葵花油怎麼加工的呢?8個油品精煉製程大解密 | 油脂營養成分查詢網
![沙拉油和葵花油怎麼加工的呢?8個油品精煉製程大解密](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2019年4月7日—法規亦規定食用油不得殘留正己烷。這種方式是全世界都因此利用正己烷萃取油脂不會有任何對身體健康的風險!
![沙拉油和葵花油怎麼加工的呢?8個油品精煉製程大解密](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
烹飪油是我們每天必須使用的食材,無論是橄欖油、酪梨油、葵花油還是沙拉油,有想過這些油是怎麼製造的嗎?到底怎麼從一顆種子或一顆果實,成為家中的油呢,就讓好食課來解密吧!
解析一⟫原料分類
市面上油種非常多,像是市佔率很高的橄欖油、本土常見的苦茶油到便宜好用的沙拉油與葵花油,而這些油脂的原料來源大致可分為果實與種子兩種
分類一⟫果實油大多是含油量較高的果實,如:橄欖、酪梨、苦茶籽等,這類果實油透過擠壓壓榨即可榨出油,且大多是單元不飽和脂肪酸、多酚含量高的油種,因此油品穩定、雜質少不需要進行精煉。
分類二⟫種子油
大多是種子來源,如:大豆、葵花籽、芝麻等,這類種子油有些會經過炒焙出香味後進行壓榨,而含油量更少的黃豆則是透過溶劑萃取得到粗油。
由於種子油的多元不飽和脂肪酸含量較高,也具有較多雜質、游離脂肪酸,因此為了維持油質品質需要進行後續的精煉步驟。
解析二⟫加工步驟加工步驟會依照每一家油廠與油料而有所不同,以下為大概的加工流程、原理與目的
步驟一⟫粗榨冷壓
直接壓榨方式榨取油脂,因為溫度較低,所以能保留原本的營養價值和風味,但直接壓榨的萃取率比較低,所以適合用在油脂含量豐富的油料,像是橄欖果、酪梨等。
熱榨
利用螺旋桿方式擠壓,榨取過程產生熱,讓細胞結構鬆散,所以能提高油脂榨取率,也可以增加油脂的香味。但因為溫度較高,營養素可能受到影響,也可能產生比較多的雜質,所以需要透過精煉方式將雜質去除。
溶劑萃取以「正己烷」作為溶劑,浸入油料中,利用油脂對正己烷的溶解度,將油脂從油料中萃取出來。這是全世界都在使用的油脂萃取方式,且法規有依照安全試驗訂定殘留量。
...「多數人吃的油是化學油!」,這是真的嗎? | 油脂營養成分查詢網
健康智庫 | 油脂營養成分查詢網
原來「油」這麼一回事搞懂食用油的製程,從此安心用油! | 油脂營養成分查詢網
沙拉油和葵花油怎麼加工的呢?8個油品精煉製程大解密 | 油脂營養成分查詢網
油品精煉不是煉金呀!談現代食用油品的精煉 | 油脂營養成分查詢網
油脂加工 - 公職食品技師高考 | 油脂營養成分查詢網
油脂精煉讓產品合於規格,提升氧化安定性與發煙溫度 | 油脂營養成分查詢網
油脂精煉讓產品合於規格,提升氧化安定性與發煙溫度 | 油脂營養成分查詢網
精煉油是什麼?精製油的精煉過程看過來! | 油脂營養成分查詢網
認識油脂精製過程 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(未精煉)銅含量多少?
牛油(未精煉)俗稱:,銅有多少呢?本篇為大家整理牛油(未精煉)礦物質資訊:樣品名稱:牛油(未精煉)俗名:樣品英文名稱:Tall...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(精煉)花生油酸(20:4)含量多少?
牛油(精煉)俗稱:,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理牛油(精煉)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:牛油(精煉)俗名:樣品英文...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(精煉)油酸(18:1)含量多少?
牛油(精煉)俗稱:,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理牛油(精煉)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:牛油(精煉)俗名:樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(未精煉)山酸(22:0)含量多少?
牛油(未精煉)俗稱:,山酸(22:0)有多少呢?本篇為大家整理牛油(未精煉)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:牛油(未精煉)俗名:樣品英...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(精煉)P/M/S含量多少?
牛油(精煉)俗稱:,P/M/S有多少呢?本篇為大家整理牛油(精煉)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:牛油(精煉)俗名:樣品英文名稱:Tal...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(精煉)粗脂肪含量多少?
牛油(精煉)俗稱:,粗脂肪有多少呢?本篇為大家整理牛油(精煉)一般成分資訊:樣品名稱:牛油(精煉)俗名:樣品英文名稱:Tall...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(精煉)粗蛋白含量多少?
牛油(精煉)俗稱:,粗蛋白有多少呢?本篇為大家整理牛油(精煉)一般成分資訊:樣品名稱:牛油(精煉)俗名:樣品英文名稱:Tall...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(未精煉)維生素B2含量多少?
牛油(未精煉)俗稱:,維生素B2有多少呢?本篇為大家整理牛油(未精煉)維生素B群&C資訊:樣品名稱:牛油(未精煉)俗名:樣品英...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(未精煉)油酸(18:1)含量多少?
牛油(未精煉)俗稱:,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理牛油(未精煉)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:牛油(未精煉)俗名:樣品英...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(未精煉)棕櫚烯酸(16:1)含量多少?
牛油(未精煉)俗稱:,棕櫚烯酸(16:1)有多少呢?本篇為大家整理牛油(未精煉)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:牛油(未精煉)俗名:樣...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
熟油茶油果糖含量多少?
熟油茶油俗稱:苦茶(籽)油,山茶油,天綠果油,大果種油茶油,果糖有多少呢?本篇為大家整理熟油茶油糖質分析資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(未精煉)維生素K2(MK-7)含量多少?
牛油(未精煉)俗稱:,維生素K2(MK-7)有多少呢?本篇為大家整理牛油(未精煉)維生素K資訊:樣品名稱:牛油(未精煉)俗名:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(精煉)維生素B2含量多少?
牛油(精煉)俗稱:,維生素B2有多少呢?本篇為大家整理牛油(精煉)維生素B群&C資訊:樣品名稱:牛油(精煉)俗名:樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(未精煉)反式脂肪含量多少?
牛油(未精煉)俗稱:,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理牛油(未精煉)其他資訊:樣品名稱:牛油(未精煉)俗名:樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(未精煉)視網醇當量(RE)含量多少?
牛油(未精煉)俗稱:,視網醇當量(RE)有多少呢?本篇為大家整理牛油(未精煉)維生素A資訊:樣品名稱:牛油(未精煉)俗名:樣品...