原來「油」這麼一回事搞懂食用油的製程,從此安心用油! | 油脂營養成分查詢網
![原來「油」這麼一回事搞懂食用油的製程,從此安心用油!](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2021年3月6日—為了讓民眾安心用油,食藥署針對國際間最普遍的做法,也就是食用油製程的「油脂抽取」與「油脂精製」兩大步驟,進一步解釋說明。油脂抽取:常見壓榨法與 ...
![原來「油」這麼一回事搞懂食用油的製程,從此安心用油!](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油脂[1]是人體必需營養素之一,但是你知道它是如何從一顆種子變成油脂呢?為了讓民眾安心用油,食藥署針對國際間最普遍的做法,也就是食用油[2]製程的「油脂抽取」與「油脂精製」兩大步驟,進一步解釋說明。
油脂抽取:常見壓榨法與萃取法一般食用植物油的抽取方法有「壓榨法」及「萃取法」兩種。
壓榨法:是將原料經過精選、清洗、浸潤、去皮、破碎、加熱後,以壓榨機直接壓榨,使油脂流出。適用於油脂含量高(超過50%以上)的原料,如:橄欖、芝麻、花生等。
萃取法:另外,像是黃豆的油脂含量只有20~30%,則必須使用萃取法來提煉。萃取法是將原料組織破碎壓成片狀,經蒸煮加熱後,再以熱溶劑進行萃取,溶出油脂,再透過加熱過程,使溶劑揮發、並去除。「加工助劑衛生標準」中,明確規範用於萃取食用油的溶劑種類及殘留量,民眾不必擔憂。
油脂精製,大幅提升穩定性抽取後取得的粗製油脂,外觀通常較混濁、色深、有不良氣味,口感與品質也比較差,且其中的游離脂肪酸、水溶性物質,很容易造成油脂氧化。因此,油脂必須再經過精製或精煉的程序,包括:脫膠、脫酸、脫色或漂白、脫臭及冬化(去除結晶分子,使油脂在低溫時不會凝結)等步驟,提高食用油的安定性與保存性。食藥署提醒,業者必須符合食品安全[3]衛生管理法及相關衛生標準,才能樹立良好信譽,同時進一步保障消費者安全!
原文引用自:藥物食品安全週報[4]訊。
油脂 食用油 食品安全[5][6][7]這篇文章對你有幫助嗎?
實用 不實用
References 油脂 (health.udn.com) ...「多數人吃的油是化學油!」,這是真的嗎? | 油脂營養成分查詢網
健康智庫 | 油脂營養成分查詢網
原來「油」這麼一回事搞懂食用油的製程,從此安心用油! | 油脂營養成分查詢網
沙拉油和葵花油怎麼加工的呢?8個油品精煉製程大解密 | 油脂營養成分查詢網
油品精煉不是煉金呀!談現代食用油品的精煉 | 油脂營養成分查詢網
油脂加工 - 公職食品技師高考 | 油脂營養成分查詢網
油脂精煉讓產品合於規格,提升氧化安定性與發煙溫度 | 油脂營養成分查詢網
油脂精煉讓產品合於規格,提升氧化安定性與發煙溫度 | 油脂營養成分查詢網
精煉油是什麼?精製油的精煉過程看過來! | 油脂營養成分查詢網
認識油脂精製過程 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(精煉)半乳糖含量多少?
牛油(精煉)俗稱:,半乳糖有多少呢?本篇為大家整理牛油(精煉)糖質分析資訊:樣品名稱:牛油(精煉)俗名:樣品英文名稱:Tall...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(精煉)菸鹼素含量多少?
牛油(精煉)俗稱:,菸鹼素有多少呢?本篇為大家整理牛油(精煉)維生素B群&C資訊:樣品名稱:牛油(精煉)俗名:樣品英文名稱:T...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(未精煉)脂肪酸P總量含量多少?
牛油(未精煉)俗稱:,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理牛油(未精煉)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:牛油(未精煉)俗名:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(未精煉)熱量含量多少?
牛油(未精煉)俗稱:,熱量有多少呢?本篇為大家整理牛油(未精煉)一般成分資訊:樣品名稱:牛油(未精煉)俗名:樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(未精煉)β-生育酚含量多少?
牛油(未精煉)俗稱:,β-生育酚有多少呢?本篇為大家整理牛油(未精煉)維生素E資訊:樣品名稱:牛油(未精煉)俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(未精煉)視網醇當量(RE)含量多少?
牛油(未精煉)俗稱:,視網醇當量(RE)有多少呢?本篇為大家整理牛油(未精煉)維生素A資訊:樣品名稱:牛油(未精煉)俗名:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
熟油茶油鎂含量多少?
熟油茶油俗稱:苦茶(籽)油,山茶油,天綠果油,大果種油茶油,鎂有多少呢?本篇為大家整理熟油茶油礦物質資訊:樣品名稱:熟油...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(未精煉)維生素K2(MK-7)含量多少?
牛油(未精煉)俗稱:,維生素K2(MK-7)有多少呢?本篇為大家整理牛油(未精煉)維生素K資訊:樣品名稱:牛油(未精煉)俗名:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(未精煉)反式脂肪含量多少?
牛油(未精煉)俗稱:,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理牛油(未精煉)其他資訊:樣品名稱:牛油(未精煉)俗名:樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(未精煉)棕櫚烯酸(16:1)含量多少?
牛油(未精煉)俗稱:,棕櫚烯酸(16:1)有多少呢?本篇為大家整理牛油(未精煉)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:牛油(未精煉)俗名:樣...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(精煉)脂肪酸P總量含量多少?
牛油(精煉)俗稱:,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理牛油(精煉)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:牛油(精煉)俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(未精煉)廿碳五烯酸(20:5)含量多少?
牛油(未精煉)俗稱:,廿碳五烯酸(20:5)有多少呢?本篇為大家整理牛油(未精煉)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:牛油(未精煉)俗名:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
熟油茶油鈣含量多少?
熟油茶油俗稱:苦茶(籽)油,山茶油,天綠果油,大果種油茶油,鈣有多少呢?本篇為大家整理熟油茶油礦物質資訊:樣品名稱:熟油...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(未精煉)飽和脂肪含量多少?
牛油(未精煉)俗稱:,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理牛油(未精煉)一般成分資訊:樣品名稱:牛油(未精煉)俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(未精煉)鉀含量多少?
牛油(未精煉)俗稱:,鉀有多少呢?本篇為大家整理牛油(未精煉)礦物質資訊:樣品名稱:牛油(未精煉)俗名:樣品英文名稱:Tall...